酷夏食安警報！吃冰時需特別小心「沙門氏菌」

近日，高雄市發生民眾前往知名挫冰店購買冰品，家人們一同享用後，其中有 11 人出現腸胃不適症狀，甚至出現血便，更有孩童疑似發生腎衰竭，需住進加護病房。高市衛生局初步檢測顯示該店冰品檢體中含有沙門氏菌。炎炎夏日的高溫最容易讓食物中滋生細菌，而當中最常見的就是沙門氏菌感染。

這些族群需特別注意沙門氏菌

沙門氏菌通常在蛋、肉製品上容易繁殖。雖然大多數感染沙門氏菌的人在服用藥物後可以康復，但免疫力較低的族群，例如老年人、幼童、孕婦，以及患有糖尿病、肝硬化等疾病的患者，就需要格外注意！

沙門氏菌引起的急性腸胃炎更是嚴重，可能導致脫水、代謝性酸中毒、敗血症等併發症。根據衛生福利部疾病管制署的資料，少數感染者（約 2 到 10%）可能還會併發腸出血、腸穿孔或腹膜炎，甚至導致死亡。

以下為沙門氏菌引起「急性腸胃炎」的五大常見症狀：

1. 噁心、嘔吐
2. 腹痛
3. 嚴重腹瀉 （通常約 1 週改善）
4. 高燒不退
5. 糞便夾雜黏液和血絲

如果出現腸胃症狀，如上吐下瀉或伴隨發燒，絕不可輕忽，如未及時就醫，症狀可能急轉直下。而在腹瀉期間，需多補充電解質和水分，選擇易消化的食物，例白稀飯、白飯、白麵條、白土司，避免刺激腸胃。

另外就算食用稀飯、麵條，也不應搭配醃漬類食物，因其不易消化。盡量避免高糖分食品、乳糖、高纖食品和易產生脹氣的食物。繼續出現嘔吐或沒有食慾，可多補充水分。如果能進食，則避免過長時間空腹，以免對腸胃造成更大傷害。

沙門氏菌該如何避免感染？

大多細菌在 7 到 60 度皆可滋生繁殖，因此食物保存低於 7 度可以抑制微生物生長，加熱高於 70 度則能徹底殺菌。以目前連日高溫來說，剛買回來的便當、冰品、手搖飲建議在一小時內完食，最為理想，避免放在冰箱滋生細菌。

沙門氏菌感染威力強，潛伏期為 6 到 72 小時。吃下去並不會立即有症狀反應，民眾吃外食，像是吃火鍋、壽喜燒，桌子上會同時出現生肉、熟肉的場合，記得生蛋、生肉需烹飪完全再食用；應將生熟食用的容器、刀叉分開，不可混用。

吃不完的剩食也請用保鮮膜封存好再放置冰箱保存，避免讓食物在 35 度高溫環境存放 1 小時以上，食用前需再加熱煮熟。

圖 / 黃懷賢

內容原文：酷夏吃剉冰卻導致腎衰竭！吃冰如何避免「沙門氏菌」？毒物專家教你 3 招保健康

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