放大字體
縮小字體
想到台灣美食，少不了一定要提到的就是珍珠奶茶了，自從上世紀90年代珍珠奶茶開始在台灣銷售之後，就廣受許多人喜愛，包括兒童和青少年，最近幾年甚至還紅到海外去了。
珍珠奶茶之所以特別，真是因為珍珠特別有嚼勁的口感，令人上癮。營養師蘇政瑜解釋，飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓，主要成分為澱粉，通常是用樹薯粉再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係，煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。有一些店家，為了讓珍珠吃起來更有嚼勁，還會再加小麥蛋白、玉米澱粉、食用化製澱粉等，但這些都屬於合法的食品添加物。
過去曾有假新聞指出珍珠之所以Q彈，是因為原料是塑膠，不過目前已經證實這是錯誤觀點，只要是合格的珍珠，在使用上並不用擔心「吃到塑膠」的問題。
珍珠之所以熱量爆表 跟熬煮過程有關係
不過，既然珍珠、波霸或是粉圓的原料，只不過是普通的澱粉，為什麼營養師們還要建議大家儘量少吃呢？蘇政瑜解釋，問題就出在珍珠的烹煮過程，「大家可以自己回去試試看，如果只用白開水煮珍珠，煮出來的一點都不好吃！」
蘇政瑜表示，大家可以在網路上搜尋一些手搖杯店員教學的珍珠熬煮影片，不難發現，煮得香Q無比的珍珠，在過程中少不了加入大量的糖。即使是用白開水煮珍珠，也要在撈上來之後，拌入大量的砂糖。
更有曾在手搖杯飲料店上班的員工表示，每天最討厭做的事情就是洗熬煮珍珠的容器，因為澱粉加上糖，常常卡在鍋壁上難以清洗，可以想見這樣黏乎乎的東西，吃進肚子裡恐怕也不好代謝。
能不喝就不喝！一杯手搖杯就超標
所以蘇政瑜提醒，基本上，像「珍珠」這一類的手搖飲品常見添加物，比較要留意的是糖分、熱量的問題。世界衛生組織（WHO）就建議，每個人每天的糖攝取量應低於總熱量的10%，最好能低於5%。
但是，即使是500c.c.手搖杯中的珍珠熱量，也差不多要到200大卡，早就超出了一般人的糖攝取建議量，更不要提這還是沒有計算飲料本身糖分的情況下。而且我們日常飲食中，還會吃到很多隱形的糖分。
「假如每天都喝一杯珍珠奶茶，很容易就會超過糖的攝取建議量，甚至引發肥胖、注意力無法集中等風險，能不喝還是別喝比較好，」蘇政瑜表示。而且，粉圓本身是澱粉製品，會有一定的熱量。如果真的克制不住的時候，挑一間衛生良好的店家，點一杯無糖鮮奶茶加珍珠，會比一般的珍珠奶茶稍微好一點點。
還是嘴饞想吃粉圓嗎？自己來做「偽珍珠」吧！
蘇政瑜表示，其實手搖杯的配料還有許多比較健康的選擇，例如寒天、蘆薈等。但是按照過往經驗，民眾喜歡加珍珠就是因為其難以取代的口感，很難說換就換。從前也有店家推出較健康的寒天奶茶等，也因為銷路不佳而取消了。
其實，如果嘴饞又願意自己動手，也是可以做出Q彈的「偽珍珠」的。在減醣社團中，就有一份這樣的「偽珍珠」食譜：
把藍莓打碎加赤藻糖加熱攪拌到有點濃稠後加入洋車前子粉，就會變的很Q彈，放冷凍半小時拿出來切小丁，就可以有類似珍珠的口感。
蘇政瑜表示，赤藻糖是目前被認為比較好的代糖，不過實際上口感到底能不能取代珍珠，就要見仁見智了。
延伸閱讀：
文／林以璿 圖／林以璿