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「飲食習慣」是影響慢性疾病的重要因子，包括糖尿病、中風以及心臟病，疾病原因都包含了「長久的不健康飲食習慣」。2019年連續有2個研究在國際頂級醫學期刊《BMJ》發表了2項研究，表明加工食品與過早死亡及心血管疾病存在明顯關聯。
每天5分加工食品，癌症、心血管疾病導致平均壽命僅58歲
《BMJ》在線發表的研究論文中，20多年內追蹤了西班牙19899人，發現加工肉類、含糖飲料、乳製品和炸薯條這些「加工食品」，每天吃5份或更多份的話，會使死亡風險增加62%。而且每增加一份，就會使死亡率增加18%。
這些人的主要死因是癌症，心血管疾病次之，且平均死亡年齡為58歲（西班牙有超過10萬的100歲及以上的長壽老人，成為僅次於日本的世界第二長壽國，普通民眾平均壽命為82歲）。
另一篇《BMJ》在線發表的研究論文，則是調查了2009年至2018年期間105159位18歲以上的人的飲食習慣。該研究的結論是，加工食品的消費量與心血管疾病之間存在明顯聯繫，而這是全球死亡的主要原因。《BMJ》針對這兩篇研究發表了點評文章，指出這2項研究將加工食品與一系列健康風險聯繫了起來。
全球四大非傳染疾病就是因為「生活中的壞習慣」導致
巴黎大學和蒙彼利埃大學也研究調查了2009年至2018年期間105159位18歲以上的人的飲食習慣。該研究的結論是，超加工食品的消費量與心血管疾病之間存在明顯聯繫，而這是全球死亡的主要原因。
WHO早在2013年就訂定目標，希望到2025年時，能將四種主要的全球非傳染性疾病（心血管疾病、慢性呼吸道疾病、癌症、糖尿病）的過早死亡率降低25％。
而主要需要改善風險因素，就包含了肥胖、血壓、吸煙、鹽攝入量、缺乏身體活動和有害使用酒精等等。如果能達到改善風險的目標，預計過早死亡的男性可以降低22％，女性降低19％。
權威期刊指出：20%死亡與「亂亂吃」有關係
大家都知道吸煙有害健康，但其實不良的飲食習慣，比吸煙更具有殺傷力，國際期刊《The lancet》上的一項調查研究顯示，全球每年20%的死亡（相當於1100萬人）與不良的飲食有關。
研究負責人Christopher Murray表示：「這項研究證實了，最高死亡危險因素是不良飲食。我們的評估表明，主要的飲食風險是高鈉攝入，以及全穀物、水果、堅果、種子，和蔬菜的攝取不足。」
研究人員研究發現，2017年約有1100萬人死於不良飲食，其中，高鈉、低全麥和低水果的飲食佔了一半以上。造成這些死亡的原因，以心血管疾病、癌症和第二型糖尿病為主。
參考資料：
- Association between consumption of ultra-processed foods and all cause mortality: SUN prospective cohort study
- Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé)
文/林以璿 圖/蘇鈺婷
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