要健康就少吃糖！Nature：果糖不僅使人肥胖，還會傷害免疫系統

果糖是所有天然糖中甜度最高的糖，廣泛存在於奶茶、糖果等加工食品中。大量研究表明果糖可能會導致肥胖、2型糖尿病等相關疾病，這無疑是對甜品愛好者的沉重打擊。然而更令人憂傷的是，近日科學家還發現大量食用果糖可能會對人體免疫細胞的代謝和機理產生影響。

果糖是一種「容易被吸收的單醣」，由澱粉而來，易溶於水。一般水果類及根莖類作物皆含有果糖，它是甜度最高的天然糖類，甜度約為蔗糖的1.73倍。由於果糖不易結晶，大部分會製成「高果糖糖漿」，它的甜度高於蔗糖，可以節省用量，且為液態方便調和，所以廣受飲料商歡迎，市面上幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。

2月22日，由英國斯旺西大學、布里斯託大學以及弗朗西斯·克里克研究所的研究人員聯合在《Nature Communications》發表了一篇文章，發現高果糖飲食可能會導致免疫系統發炎，且這種炎症會損害人體細胞和組織，導致器官和身體系統無法正常工作，從而可能引起疾病發生。

果糖加劇炎症反應，傷害免疫系統

眾所周知，免疫系統在人體中有著重要的地位，它保護我們免受有害物質、細胞變化和細菌病毒的侵害。自COVID-19大流行以來，特別是新冠疫苗問世之後，免疫反應的話題一直受到高度關注。因此，在這項新的研究中，科研人員對果糖與炎症之間的相關性進行了全方面的分析。

新的研究結果表明，體外實驗中「果糖」的暴露，會促使在人和小鼠體內的炎症反應。進一步分析表明，果糖可以重新編程細胞代謝途徑，以促進谷氨酰胺分解和氧化代謝。也就是說，過量攝入果糖可能會導致免疫系統發炎，並且該過程會產生更多與發炎有關的反應性分子。

這種炎症會繼續損害細胞和組織，並導致器官和身體系統無法正常工作，並可能導致疾病。細胞暴露於果糖可能會重塑其代謝途徑，導致更容易受到進一步的代謝挑戰的影響。

果糖造成多種代謝疾病，與脂肪肝亦有關係

如今，果糖的攝入量已經大大增加，並且已知與肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪肝有關。但是對高果糖攝入導致對免疫細胞（如單核細胞和巨噬細胞）的代謝和機理影響的理解還是有限的。新發現對對果糖與糖尿病和肥胖症之間關係提供了更好的理解。

總而言之，這項研究結果突出了人類單核細胞響應果糖暴露的代謝可塑性，並闡明了果糖誘導炎症的代謝機制。這些發現凸顯了微環境在塑造先天免疫反應中的重要性，並使人們對果糖與糖尿病、肥胖症之間關係有了更好的理解，同時可能為癌症和傳染病等領域的研究治療奠定基礎。

參考資料：Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation

文/林以璿 圖/林以璿

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