放大字體
縮小字體
萬聖節到了，各式宣傳廣告中，都少不了恐怖又童趣的南瓜燈裝飾，孩子也都準備提著南瓜桶外出要糖呢！這時節，不妨也跟風，多喝濃郁的南瓜湯，美味又養生，還能維持男性攝護腺健康。
一年四季都能吃到的南瓜，是許多蔬食愛好者、減重瘦身者熱愛的澱粉來源。金黃色的南瓜，果肉色澤飽滿鮮豔，常是餐桌上最顯眼的一道料理。除了「高顏值」，南瓜的內在也不惶多讓。
南瓜營養豐富，預病防病效果佳
南瓜富含維他命 A、B1、B2、B6、C、E；礦物質，如鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉；稀有元素，如鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等。
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠表示，南瓜肉富含β-胡蘿蔔素，其β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。每 100 公克南瓜含有 2000 微克的β-胡蘿蔔素，研究發現，體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌的機率可降低 45%。
南瓜防癌效果佳，南瓜籽對男性健康大有幫助
此外，南瓜中還含有維他命 C 和 E 等，具有絕佳抗氧化力，有助於防止身體遭受自由基損害；黃體素酚、硒，可防止癌症發生及惡化；南瓜籽含鋅量高，能幫助預防攝護腺腫大或病變成癌症。
黃琳惠指出，一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高，而在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，發現到鋅含量明顯低於健康者。而每 100 公克的南瓜籽就有 9.4 毫克鋅，建議吃南瓜時，連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅。
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黎姵吟提醒，預防攝護腺肥大，建議飲食清淡、少油，避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽煙，可適量食用保護攝護腺營養素，例如，大豆異黃酮、茄紅素等，睡前勿喝大量的水，減少夜尿、憋尿，並養成規律的運動習慣。
美味南瓜 3 料理，簡易上手沒問題
許多人覺得南瓜難以料理，除了蒸熟、煮湯、炒米粉外，似乎沒有其他變化。因此，黎姵吟與主廚何文正聯手設計 3 道簡單美味南瓜料理食譜，大小朋友都能幸福享用。
南瓜椰香鄉村燉飯
食材：白米、南瓜、南瓜籽、洋蔥末、紅蔥末、紅蘿蔔、茄子、櫛瓜、鴻喜菇、杏鮑菇、高麗菜、碗豆仁。(調味料) 鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉、椰漿、鮮奶油
做法：
1.將白米清洗後瀝乾，鍋中下少許油炒香，加入洋蔥末、紅蔥末、米拌炒，倒入高湯至淹過食材，燉煮。
2.南瓜與紅蘿蔔清洗、切塊後，蒸熟、搗泥備用。其餘食材清洗並切成一口大小，加入作法 1. 一同燉煮。
3.將南瓜泥與紅蘿蔔泥加入鍋中、調味，並炒至所有食材煮熟，最後灑上南瓜籽即可。
南瓜海鮮濃湯
食材：南瓜、紅蘿蔔、洋蔥末、玉米粒、蝦仁、無鹽奶油、鮮奶油、高湯、鹽、糖
做法：
南瓜洗淨後，從中切開，將上半部切塊、下半部挖空成盅；和紅蘿蔔一同蒸熟，將南瓜塊與紅蘿蔔打成泥狀備用。
鍋中放入奶油塊及洋蔥炒香，再加入南瓜泥、紅蘿蔔泥、高湯中輕柔的攪拌烹煮。
陸續加入蝦仁、玉米粒、鮮奶油，以及調味料即完成。
南瓜芝麻起士球
食材：栗子南瓜、地瓜、黑白芝麻、乳酪塊、糯米粉、玉米粉、奶粉、糖、鹽
做法：
1.糯米粉加水，揉至不黏手，覆蓋保鮮膜備用。
2.將栗子南瓜與地瓜蒸熟、搗泥，再加入玉米粉、奶粉、糖、鹽攪拌至黏稠狀、放涼。
3.將放涼後的南瓜泥揉成球狀包入起士塊，另將糯米團也揉成球狀後，包入南瓜起士球，外層裹上黑白芝麻，入低溫油鍋炸至金黃浮起即可。
文 / 黃慧玫、圖 / 何宜庭
延伸閱讀：
南瓜連皮帶籽吃好處多 營養師提醒食用要注意分量
只吃果肉太可惜！南瓜整顆食用，護心、護眼還防癌！
萬聖節南瓜節！美國權威機構狂推的南瓜這樣吃最讚！