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每到「立冬」這天，薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、藥燉排骨等滋補藥膳料理，總是大受歡迎！專家提醒，「補冬」別盲目進補，免得招致失眠、口腔潰瘍等上火症狀傷健康。
冬季是草木凋零、萬物閉藏的季節，古人常說：「今年冬令進補，明年三春打虎。」意思是說：冬天人體的脾胃消化機能活躍，只要正確進補食養，將能為未來新的一年打下良好基礎，可見冬令進補的重要性。
冬令進補養生關鍵及注意事項
北市聯合醫院林森中醫昆明院區藥劑科藥師陳偉杰表示，中醫觀點中，冬季五行屬水、對應的五臟為腎。所以冬補應以「溫補腎陽」的食物為主，且根據中醫「虛則補之，寒則溫之」原則，多吃溫熱食物，能增加禦寒抗病之能力。
「立冬」這天最熱門的藥膳食補莫過於薑母鴨、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐、藥燉排骨、十全大補等，但奇美醫學中心中醫部總醫師梁祐爾提醒，同一道藥膳，有些人吃了覺得滋補，但也有人吃出毛病！
他進一步說明，壯陽必須有陰精的基礎，首要件是注意本身平常消化功能好壞，否則會越補越虛。因為唯有好的消化能力，才有利於營養吸收，否則吃得過補，只是加重腸胃系統的負擔，甚至產生腹脹、胃痛、拉肚子等不適。
補冬看體質，這 2 個體質應注意別補過頭！
而大家都誤以為天氣冷就應該大量溫補以禦寒、防病，殊不知，現代人營養過剩，加上壓力大、運動少的生活和飲食型態，使得體內常存有「鬱熱」，在經過炎熱夏季及乾燥秋季後，直接影響體內陰液受損。
而入深秋後的天氣日益寒冷，使得活動量大幅減少，體質轉為「外寒內熱」。這時，若大肆進補助陽，便會發生失眠、口腔潰瘍、便秘、痔瘡、皮膚紅疹等上火的症狀。梁祐爾提醒，尤其有 2 體質進補時要特別注意。
陰虛有熱
症狀：體瘦、長期晚睡、大便偏乾、容易皮膚過敏或長痘痘、身體常覺燥熱，舌頭細瘦加上舌色紅、舌面有裂紋。
痰濕內盛
症狀：肥胖、飲食油膩、臉容易出油、身體困重或痠重、大便軟黏，舌頭形狀胖而舌苔厚。
這兩類人若要補冬，可用「清補」、「通補」的方式，選擇甘潤生津又好消化的食材，例如，百合、杏仁、蓮藕、山藥、木耳、大白菜、白蘿蔔等入菜，而痰濕重者，則加上砂仁、白豆蔻、薏苡仁等食材。
任何體質均適用！在家就能烹調 3 藥膳料理
梁祐爾提醒，冬天低溫會刺激胃酸分泌，但胃蠕動反而減緩，使得食物容易積滯。對於平常消化不良或食慾不振者，進補重點應著重於恢復腸胃功能，可多吃四神湯補脾胃。而陳偉杰則推薦兩道平時就可食用的養身藥膳。
四神湯
•食材：豬小腸 300 克、四神 (由茯苓、淮山藥、蓮子、芡實組成) 一帖、鹽少許。
•做法：將豬小腸洗淨、川燙去血水。藥材漂洗過後，與豬小腸一同入鍋，再加入約 1000ml 的水，放入電鍋熬煮至熟即可。可當湯品食用。
•功效：四神是一帖適合全家大小食用的藥膳。山藥能補脾養胃、益腎固澀、生津益肺的功效；茯苓則利水滲濕、健脾、寧心安神；芡實能抗衰延年、補益脾胃；蓮子有補脾澀腸、養心益腎之效。
參杞羊肉粥
•食材：羊肉 300 克、米 200 克、黨參和枸杞子各 18 克、鹽少許、麻油少許。
•做法：將米洗淨、藥材漂洗過後，入鍋熬煮成粥。等生米軟爛後，再加入切片羊肉煮熟，最後撒入鹽與麻油調味。可當正餐食用。
•功效：黨參能補中益氣、生津養血，且有增強抵抗力的功效；枸杞子滋補肝腎、益精明目。兩者與羊肉共煮有助於人體陽氣生長、抵禦嚴寒。
黑豆銀耳茶
•食材：黑豆 100 克、銀耳與龍眼肉各 12 克、冰糖適量。
•做法：黑豆洗淨浸泡 4 小時備用。藥材漂洗後，與黑豆一同加入約 1000ml 的水中煮沸，之後加入冰糖調味，當茶飲服用。
•功效：黑豆具有滋陰補腎的功效，銀耳能滋陰潤肺，龍眼肉補益心脾。此茶飲有除濕補腎、潤肺養陰的效果外，還能降低膽固醇、養顏美容。
冬令進補只是養生保健的一個面向，還是應搭配適當運動、飲食、正常作息，才能達到最佳補益效果。絕對不能盲目進補，如有一些感冒症狀或脾胃不佳的人，也要先將疾病治好且進補要適量，以免補過了頭、造成身體更大負擔。
文 / 黃慧玫、圖 / 胡家芸
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