立冬吃補小心上火!中醫師教你這樣吃,補健康還能增長記憶力

立冬,是 24 節氣中的第 19 個節氣,時間為 11 月 07 日,代表秋天終了、冬季開始。台灣在「立冬」這天有「補冬」的習俗,但多數人總是補過頭、造成反效果,中醫師提醒,補冬這樣吃,才能補健康又增智慧!

「立冬」之所以所需要進補,翰鳴堂中醫診所中醫師周宗翰表示,因為在經過一整年的辛勞後,體力漸漸衰退,需要在進入冬季的第一個節氣中進補,得以恢復元氣,面對即將到來的酷寒挑戰。

養生之道:保持心神安寧、潛藏陽氣

冬天是天寒地凍、萬物凋零的季節,此時,人體的陽氣也會隨著自然界變化而潛藏於內。因此,立冬的養生重點,在於順應自然界閉藏之規律,以「斂陰護陽」為根本,保持精神情緒的安寧,避免庸人自擾,便能使體內陽氣得以潛藏。

周宗翰指出,古代中醫理論主要發展於黃河流域一帶的中原地區,當地氣候偏乾冷,居民普遍出現「陽虛」體質,常出現包含手腳冰冷、臉色蒼白、有氣無力等體質虛弱症狀,因此需要好好進補,也才有「補冬」的傳統。

補冬關鍵:了解自身體質,避免上火

但隨著氣候變遷、全球暖化,台灣的冬天越來越暖和,加上位於亞熱帶,氣候本就濕熱,造就民眾的體質普遍「濕熱」;此外,現代人大多營養充足甚至過剩,不但沒有進補的需求,還常見「痰濕」體質。

他提醒,這時候,過度吃補反而增加身體負擔,因為常見的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等都屬於溫補料理,沒有進補需求者吃了容易上火。建議如果真的想順應時節養生、堅持一定要補冬的民眾,不妨以平補、涼補,能滋陰潤燥的食物取代。

而現代人普遍工作壓力大,腦力使用量反而比體力多,中醫認為:「腎藏志,肝主謀慮」,說明肝、腎可直接主宰大腦的思維和智力。周宗翰說:「適度使用中藥補益肝腎、充養骨髓,維持腦髓的正常功能,也是很不錯的補冬方向。」

補身不如補腦!這藥材增智慧又添記憶力

建議常用腦過度、記憶力衰退者,在這個時候可多吃添加「天麻」的藥膳料理,不僅可調理肝腎,藥效還能通過血腦屏障,補充大腦所需營養素,是增益智慧與記憶力很好的涼補食療。

周宗翰提醒,也可多吃大白菜、白蘿蔔、豆腐、木耳、南瓜、馬鈴薯等食材,以符合健康養生、秋冬養陰的原則。此外,應少吃生冷食物、早睡早起,如此陽氣便能潛藏,達到立冬「養藏」的建議。

提升記憶力!中醫師推薦涼補藥膳

天麻什錦飯
材料:天麻 10 克、白米 100 克、雞肉 30 克、胡蘿蔔 50 克、香菇 1 朵、醬油適量、黃酒適量、白糖少許。
作法:
1.將天麻浸泡 1 小時左右,使其變得柔軟。
2.把雞肉切成一口大小,胡蘿蔔洗淨後切片,香菇用水泡軟後切絲。
3.將備妥食材與洗淨的粳米一起入鍋,放入醬油、黃酒、白糖和適當的清水,加熱煮成飯即可。
TIPS:天麻可健腦強身、鎮靜安眠,增加腦循環,改善頭昏眼花和健忘。

天麻燉烏雞
材料:天麻 15 克、烏骨雞 1 隻、薑數片、鹽適量、黃酒適量。
作法:
1.將切塊的烏骨雞洗淨,放入滾水中快速汆燙,撈出瀝乾。
2.天麻浸泡 30 分鐘,待質地變得柔軟,備用。
3.將雞肉放入清水,加入薑片、黃酒,開大火煮滾,再轉文火將雞肉燉熟爛,加鹽調味。
4.關火後,放入泡軟的天麻繼續燜 20 分鐘,即可食用。
TIPS:天麻不宜久煮,避免藥效流失。

文 / 黃慧玫、圖 / 胡家芸

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