米其林料理「炸豬皮」 到底是美容聖品,還是垃圾食物?

2019-04-15T11:42:45+08:002018-08-28|健康生活, 頭條, 最新文章, 健康新知, 運動健身|
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上個月,英國一家米其林餐廳就因為一件事意外走紅,他們供應了一道非常特別的餐前菜,不是鵝肝、松露、魚子醬這些高級食品,而是在華人飲食中,隨處可見的廉價食材:炸豬皮。

對於大不列顛暗黑料理王國來說,炸豬皮可真是個別出心裁的點心,英國人拿包括酸黃瓜醬、黃芥末醬、蘋果醬等醬料搭配它,甚至為了不用去餐廳才能品嚐,把炸豬皮做成了小包零食,據說,跟啤酒還是絕配呢!就連英國著名超模David Gandy也抵擋不了它的誘惑說:「這是我最愛的點心了!」

豬皮脂肪少 健康嗎?

有些人覺得豬皮的脂肪少,所以更健康。其實這完全是誤會,從營養數據來看,豬皮中44.6%是脂肪,雖然比肥肉的脂肪少,但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉的脂肪可要多一些。所以,豬皮的脂肪可並不少,可別把它的脂肪不當回事。

除此之外,豬皮中還有11.8%蛋白質,這個含量就比豬肉要少很多了。而且,豬皮中所含的維生素非常少,除了鐵元素還算豐富,其他的礦物質也很少,因此,從總體來看,豬皮並不算一種營養價值很高的動物食品。

米其林餐廳的炸豬皮到底健康嗎?

其實,從它的製作方法來看,米其林餐廳推出的這款炸豬皮,可不是什麼健康的食譜。它的做法非常簡單,就是把豬皮油炸(推薦看一下上面的影片,豬皮放進油鍋裡瘋狂膨脹的畫面還是蠻有意思的)。

油炸就相當於要過一遍油,這樣做出來的食物脂肪含量還會更高,可想而知,這款豬皮美食並不是什麼健康的食物。雖然米其林餐廳高級,也不要盲目去吃太多。

不過,跟很多油炸食品一樣,由於經過高溫油炸,在梅納反應(Maillard reaction)和脂肪氧化的神奇反應下,它口感酥脆而且香氣怡人,自然有了一大票粉絲,也難怪英國人對它愛不釋口。

只是好吃歸好吃,我們還是要看清它的營養本質,這款豬皮零食始終還是一種高脂肪高能量的食物,做成不同口味的零食後,鹽含量也不低,多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。

豬皮能美容嗎?

跟英國人為了好吃的目的不一樣,華人愛吃豬皮,主要的原因是它的「美容效果」,也就是許多女人都巴不得直接往臉上拚命擦的「膠原蛋白」。的確,豬皮中蛋白質主要都是膠原蛋白,不過,如果指望吃豬皮能美容的人,可能要失望了。

1.膠原蛋白只是低級蛋白質

首先,膠原蛋白其實並不是一種優質蛋白質,其作為蛋白質的營養價值很低。決定蛋白質營養價值的,主要是其氨基酸的組成,常見的氨基酸有二十種,有8種是必需的,其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來。膠原蛋白中含有大量的非必需氨基酸,必需氨基酸卻很少,完全不含必需的色氨酸,所以,對人體的貢獻其實很低。

2.吃進去也沒法用

其次,吃進去的膠原蛋白,也無法被人體直接利用。膠原蛋白對人體皮膚確實很重要,能夠起到支撐皮膚、保持緊緻的作用,但是,由於膠原蛋白是大分子結構,不能被人體直接吸收,需要通過消化系統轉化成氨基酸,再由不同種類的氨基酸組成人體不同部位所需的不同蛋白質。因此,吃下去的豬皮也要先被消化分解成氨基酸才能吸收,它根本無法達到我們的臉部,更別指望它能美容。

另外,合成皮膚膠原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸和維生素C,只要注意食物多樣、營養均衡,就根本不需要吃豬皮。

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文/林以璿 圖/許嘉真