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上個月，英國一家米其林餐廳就因為一件事意外走紅，他們供應了一道非常特別的餐前菜，不是鵝肝、松露、魚子醬這些高級食品，而是在華人飲食中，隨處可見的廉價食材：炸豬皮。
對於大不列顛暗黑料理王國來說，炸豬皮可真是個別出心裁的點心，英國人拿包括酸黃瓜醬、黃芥末醬、蘋果醬等醬料搭配它，甚至為了不用去餐廳才能品嚐，把炸豬皮做成了小包零食，據說，跟啤酒還是絕配呢！就連英國著名超模David Gandy也抵擋不了它的誘惑說：「這是我最愛的點心了！」
豬皮脂肪少 健康嗎？
有些人覺得豬皮的脂肪少，所以更健康。其實這完全是誤會，從營養數據來看，豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少，但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉的脂肪可要多一些。所以，豬皮的脂肪可並不少，可別把它的脂肪不當回事。
除此之外，豬皮中還有11.8%蛋白質，這個含量就比豬肉要少很多了。而且，豬皮中所含的維生素非常少，除了鐵元素還算豐富，其他的礦物質也很少，因此，從總體來看，豬皮並不算一種營養價值很高的動物食品。
米其林餐廳的炸豬皮到底健康嗎？
其實，從它的製作方法來看，米其林餐廳推出的這款炸豬皮，可不是什麼健康的食譜。它的做法非常簡單，就是把豬皮油炸（推薦看一下上面的影片，豬皮放進油鍋裡瘋狂膨脹的畫面還是蠻有意思的）。
油炸就相當於要過一遍油，這樣做出來的食物脂肪含量還會更高，可想而知，這款豬皮美食並不是什麼健康的食物。雖然米其林餐廳高級，也不要盲目去吃太多。
不過，跟很多油炸食品一樣，由於經過高溫油炸，在梅納反應（Maillard reaction）和脂肪氧化的神奇反應下，它口感酥脆而且香氣怡人，自然有了一大票粉絲，也難怪英國人對它愛不釋口。
只是好吃歸好吃，我們還是要看清它的營養本質，這款豬皮零食始終還是一種高脂肪高能量的食物，做成不同口味的零食後，鹽含量也不低，多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。
豬皮能美容嗎？
跟英國人為了好吃的目的不一樣，華人愛吃豬皮，主要的原因是它的「美容效果」，也就是許多女人都巴不得直接往臉上拚命擦的「膠原蛋白」。的確，豬皮中蛋白質主要都是膠原蛋白，不過，如果指望吃豬皮能美容的人，可能要失望了。
1.膠原蛋白只是低級蛋白質
首先，膠原蛋白其實並不是一種優質蛋白質，其作為蛋白質的營養價值很低。決定蛋白質營養價值的，主要是其氨基酸的組成，常見的氨基酸有二十種，有8種是必需的，其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來。膠原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸卻很少，完全不含必需的色氨酸，所以，對人體的貢獻其實很低。
2.吃進去也沒法用
其次，吃進去的膠原蛋白，也無法被人體直接利用。膠原蛋白對人體皮膚確實很重要，能夠起到支撐皮膚、保持緊緻的作用，但是，由於膠原蛋白是大分子結構，不能被人體直接吸收，需要通過消化系統轉化成氨基酸，再由不同種類的氨基酸組成人體不同部位所需的不同蛋白質。因此，吃下去的豬皮也要先被消化分解成氨基酸才能吸收，它根本無法達到我們的臉部，更別指望它能美容。
另外，合成皮膚膠原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸和維生素C，只要注意食物多樣、營養均衡，就根本不需要吃豬皮。
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文／林以璿 圖／許嘉真