夏天「吃苦」是進補?當心養生不成反中毒!

2019-04-10T09:37:30+08:002018-07-23|頭條, 最新文章, 健康新知, 運動健身|

很多人說夏天要多吃點苦味的蔬食,能夠養生,還有「夏日吃苦,勝似進補」的說法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這麼神奇嗎?吃了真能進補嗎?

很多人都堅信「苦味蔬菜能養生」,但這只是人類一廂情願的想法,苦味養生並沒有營養學依據。植物的苦味,其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段,防止被動物或者人類食用。

「苦」本身並沒有什麼營養價值

苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜烯、糖苷類和苦味肽類等,另外還有礦物質和某些氨基酸等。從成分分析來看,除了礦物質和某些氨基酸,其他對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。

而且,從全球的膳食指南來看,營養學裡推薦的健康飲食模式,一般都是根據食物種類來劃分的,如穀物、水果蔬菜、豆類堅果、乳製品等等,並沒有按照味道來推薦大家飲食的。所以,「夏季吃苦勝似進補」的說法是沒有營養學依據的,在科學上也是站不住腳的。

苦味蔬菜 謹慎食用

一般來說,大家平時常吃的有些苦味食物,如苦瓜、芥菜等,它們的安全性還是令人放心的,畢竟也是經過人們多年食用的驗證,還是可以放心地作為蔬菜食用的。另外,這裡強調的是「苦」本身並不具備營養價值,但是並沒有否定苦瓜、芥菜作為蔬果的營養價值喔!

不過,對於比較少見的苦味野菜,或是其他本應不苦的食品,如果嚐出了苦味,還需要提高警惕,小心中毒。因為作為一種「防禦機制」,很多苦味食物反而是不安全的,比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等,誤食後中毒的風險就不小。

再比如我們生活中常見的絲瓜,正常的絲瓜味道通常是不苦的,食用後也不會引起中毒。但是,有的絲瓜味道卻是苦的,因為苦絲瓜中含有一種鹼糖甙毒素,加熱後也很難去除,如果不小心吃了,通常在半小時至數小時內,就可出現中毒症狀,嚴重的還有性命之憂。所以,味道太苦的絲瓜可得當心了,最好不要吃。

另外,腐敗的動物性食物(比如被污染的牛奶,其部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味)、未成熟的植物等也會有苦味,食用也都有風險。

總而言之,很多食物中的苦味物質是可能有毒的,大家不要為了養生而盲目追求,還是不要亂吃的好。

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文/林以璿 圖/何宜庭