快訊／「city’super」 黑鮪魚肉違規！魚肉為什麼不可添加一氧化碳？對消費者影響一次看

受日本排放含氚廢水的影響，民眾近期十分關注水產、海鮮的新鮮，深怕一不注意就食用到汙染的海產。因此台北市政府衛生局於近期前往水產店、餐廳、賣場及超市等販售場所抽查，結果發現於復興 SOGO 店 city’super 所販賣的黑鮪魚內含一氧化碳、不符合標準。

台北衛生局近期共計抽驗 31 件生鮮水產品，包含 5 件深海魚類、5 件養殖魚類、11 件貝類、5 件甲殼類、5 件頭足類。依種類檢驗項目包含：動物用藥多重殘留（48 項）、孔雀綠及結晶紫及其代謝物（4 項）、重金屬（鎘、鉛、甲基汞）以及一氧化碳。

檢驗結果顯示，民眾最關心的重金屬並未有任何水產超標，但有 1 件「黑鮪魚腹肉排」檢出一氧化碳，台北市衛生局已要求販售業者下架案內不符規定產品不得販售，並移請產品來源轄管衛生局依權責辦理。

魚肉裡的一氧化碳對人體是否有影響？

每次食品抽驗結果，民眾最關心的問題就是對人體有何影響？吃進多少才會有健康疑慮？林口長庚醫院毒物科主任、腎臟科教授級主治醫師顏宗海說明，一般魚肉會隨著與空氣接觸的時間而漸漸氧化，導致顏色變成褐色。而無色、無味、無臭的一氧化碳，可作為抗氧化劑，並讓魚肉保持鮮紅色、看上去新鮮。

北市衛生局補充，消費者在選購水產品時，常以色澤來判斷魚肉的新鮮度，由於一氧化碳可與魚肉中肌紅蛋白的血紅素結合，使其外觀看起來色澤鮮豔、紅潤。因此廠商可能以一氧化碳處理生魚肉，使魚肉色澤呈現紅潤，讓賣相變佳，而掩蓋肉品原有的色澤。

若廠商為了維持商品賣相，而在魚肉中添加進一氧化碳，主要擔心民眾將會誤判其新鮮度，進而購買到不新鮮的肉質、影響健康。但顏宗海提到，與空氣中一氧化碳濃度高，導致一氧化碳中毒的狀況不同，「魚肉裡的一氧化碳並不會有中毒疑慮，或對人體產生風險，主要是擔心肉質顏色會誤導消費者，才不允許添加。」

北市衛生局提醒業者，目前台灣不得使用一氧化碳處理生鮮水產品，若調查違規屬實，將依違反《食品安全衛生管理法》第 15 條第 1 項第 10 款規定，以及依同法第 44 條第 1 項第 2 款，處來源業者新臺幣 6 萬元以上 2 億元以下罰鍰。顏宗海則補充，不只台灣，日本、歐盟也都不允許。

雖然一氧化碳本身對身體健康無害，但長久下來會誤導消費者對魚肉顏色、新鮮度的判斷。因此，除了提醒業者，北市衛生局也建議民眾，盡量不要購買顏色呈現異常鮮紅的魚肉，應選擇具有生產履歷或信譽良好的業者，避免選購來源不明產品更好。

文、圖／陳韋彤