預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式

根據食藥署的統計數據，導致食物中毒最常發生的案件中，排名第一的是複合調理食品（包括盒餐），第二名是水產品，第三名是肉類及其加工品。
在此整理五大食物中毒類型，提醒民眾如何應對接觸到的高風險食物及預防方式。

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第一名、腸炎弧菌

腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 常見於受汙染的生鮮海產或魚貝類。

預防方式 :

注意運送及保存，確保環境衛生。
防止交叉感染，避免共用廚具和餐具來接觸、處理不同食材。
由於腸炎弧菌不耐熱，所以烹煮食物時必須完全煮熟，避免生食。

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第二名、諾羅病毒

感染諾羅病毒（Norovirus）的主要途徑是透過受到病毒汙染的食物或飲水，因為這種病毒的傳染性極高，僅需極少量就能傳播。此外，接觸到患者的嘔吐物或排泄物所產生的飛沫，以及與患者密切接觸，也可能導致感染。

預防方式 :

個人衛生是關鍵：
- 備餐前、進食前、如廁後、照顧病人後都應使用肥皂仔細洗手。
與感染者接觸時：
- 如有身邊有受感染者，應立即更換床單和衣物。
- 使用漂白水對環境進行消毒。
- 病患應在腹瀉或嘔吐症狀解除後兩天再與其他人接觸，以減少傳播風險。

第三名、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）主要存在於皮膚、毛髮、糞便、黏膜等部位，特別是化膿的傷口。因此，廚師如果有傷口、膿瘡、咽喉炎、濕疹等情況，絕對不可參與食品製造或調理工作，無論是直接還是間接接觸，因為金黃色葡萄球菌產生的毒素具有耐熱性，即使食物受到高溫處理，也無法完全摧毀。

預防方式：