預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式

根據食藥署的統計數據，導致食物中毒最常發生的案件中，排名第一的是複合調理食品（包括盒餐），第二名是水產品，第三名是肉類及其加工品。
在此整理五大食物中毒類型，提醒民眾如何應對接觸到的高風險食物及預防方式。

第一名、腸炎弧菌

腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 常見於受汙染的生鮮海產或魚貝類。

預防方式 :

• 注意運送及保存，確保環境衛生。
• 防止交叉感染，避免共用廚具和餐具來接觸、處理不同食材。
• 由於腸炎弧菌不耐熱，所以烹煮食物時必須完全煮熟，避免生食。

第二名、諾羅病毒

感染諾羅病毒（Norovirus）的主要途徑是透過受到病毒汙染的食物或飲水，因為這種病毒的傳染性極高，僅需極少量就能傳播。此外，接觸到患者的嘔吐物或排泄物所產生的飛沫，以及與患者密切接觸，也可能導致感染。

預防方式 :

• 個人衛生是關鍵：
  • 備餐前、進食前、如廁後、照顧病人後都應使用肥皂仔細洗手。
• 與感染者接觸時：
  • 如有身邊有受感染者，應立即更換床單和衣物。
  • 使用漂白水對環境進行消毒。
  • 病患應在腹瀉或嘔吐症狀解除後兩天再與其他人接觸，以減少傳播風險。

第三名、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）主要存在於皮膚、毛髮、糞便、黏膜等部位，特別是化膿的傷口。因此，廚師如果有傷口、膿瘡、咽喉炎、濕疹等情況，絕對不可參與食品製造或調理工作，無論是直接還是間接接觸，因為金黃色葡萄球菌產生的毒素具有耐熱性，即使食物受到高溫處理，也無法完全摧毀。

預防方式：

• 調理好的食物如果無法立即食用，應在兩天內冷藏（5℃）保存。
• 如果需要保存更長的時間，則務必冷凍保存。

第四名、仙人掌桿菌

仙人掌桿菌（Bacillus cereus）污染通常有兩個主要途徑 :

• 米飯及高澱粉食品：常見污染源是在米飯或高澱粉質食品中。若這些食物在室溫下存放過久或隔夜後未充分加熱，就會存在感染風險，症狀通常為噁心和嘔吐。
• 肉類和其他食品：較常見於肉類產品，如香腸、肉汁等，以及濃湯、布丁甜點和乳製品，症狀主要表現為水濕性腹瀉和腹痛。

預防方式 :

仙人掌桿菌常見於室溫下保存過久的盒餐(尤其夏季)，若無法當下食用完盒餐，務必將其保存在高於65℃的環境，以防止細菌快速增殖。

第五名、沙門氏桿菌

沙門氏桿菌（Salmonella）中毒主要源於受汙染的動物性食品，如畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品，以及一些烘焙製品和複合調理食品。

預防方式 :

• 由於沙門氏菌不耐熱，所以充分加熱食品並盡早食用。
• 生食和熟食使用的容器與工具應分開使用，防止交叉感染。
• 處理食物時先洗手清潔再觸碰。

1. 民國70年至111年食品中毒發生狀況
2. 衛福部食藥署 各類食物食品中毒介紹
3. 衛福部疾管署 諾羅病毒 Q&A

圖、文章整理 / 孫沛群

內容原文：沙門氏菌只排第五！專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！

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