元宵、包餡湯圓到底差在哪？專家解析1關鍵：4小時內下鍋最安心

過完農曆新年，緊接而來就是元宵節，家家戶戶一起吃湯圓、賞花燈或猜燈謎，在購買或製作湯圓、元宵時，到底差在哪？又可能有哪些食安和飲食危機，過敏者更需要多加小心！

食品藥物管理署署長吳秀梅提醒，市售湯圓和元宵也要標示過敏產品，若含有常見過敏原，如甲殼類、芒果、花生、牛奶/羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類等10項及其製品。

另外使用亞硫酸鹽類等終產品其二氧化硫殘留量每公斤10毫克以上者，應留意外包裝標示的「本產品含有○○」、「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」等相關警語，以避免不小心引發致敏反應。

包餡湯圓跟元宵差在哪？

湯圓是以糯米粉與水混合後，並染上紅色，直接揉製成紅白二色。而元宵是先將餡料做好，沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中，搖動竹篩使餡料滾動沾附糯米粉，反覆進行數次讓元宵逐漸成形。

組長指出，因為元宵需要沾水、滾糯米粉，反覆達 6 至 7 次，如果經過多次冷凍冷藏會出現破裂，因此最好在元宵製作完 4 小時內下鍋烹煮較佳。

紅白湯圓色素添加要注意

食藥署強調，在製作湯圓或元宵時，如果因加工所需而添加著色劑，應選用符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用品項，或符合「天然食用色素衛生標準」的天然食用色素，並以提供著色需求的必要使用量為原則。

最後，食藥署呼籲，在選購或製作時，應辨明食品過敏原相關標示及選用符合規定的食用色素，當個聰明選購的消費者，才可守護自身食品安全，並與家人快樂安心慶元宵。

文／謝承恩　圖／巫俊郡