癌症患者究竟該怎麼吃？戰勝癌症教授的獨家抗癌餐盤

罹患癌症的病患在治療的過程中與術後療養時，除了依照醫囑服用藥，保持樂觀正面的心態，還有在醫護人員認可與協助下進行的運動復健之外，如何選擇適當的飲食，也是非常重要的事情。曾經在10年前罹患肝癌，肝臟長出17到19公分腫瘤，後來癌細胞還曾轉移到肺部，甚至復發肝癌的台北醫大教授韓柏檉，將自己抗癌經驗出書分享，特別強調他所自創的「舒食抗癌餐盤」。

癌症病患要優先吃哪些食物？

韓柏檉指出，國外針對癌症飲食做過很多研究，幾乎所有的癌症都可以列出病人最該優先吃的食物，像是直腸癌的第一名食物是大蒜，其次是洋蔥，第三是青葱，而乳癌抑制癌細胞第一名的食物是大蒜，第二名是青葱。最後歸納的結論，幾乎不論哪種癌症，都應該吃大蒜、青葱與花椰菜等抗氧化的食物。

學習從素食到舒食

韓柏檉在生病後，聽到很多人說應該吃素食，他也開始嘗試吃素，但因為不習慣再加上治療所造成的食慾變差，所以還是沒放棄葷食。但韓太太為了讓先生接受素食，用心調理了許多色彩繽紛的樣式，讓他逐漸接受，從「素食」到「蔬食」，最後再進展到「舒食」的境界。

歐巴馬•蜜雪兒推動的「我的餐盤」行動

在韓柏檉心中的「舒食」，是指懷著一顆感恩與愉悅的心，去吃出食物的「真原味」，而且特別強調內80%的蔬菜、水果、穀類與豆類。2010年美國前總統歐巴馬的夫人蜜雪兒帶頭推廣「My plate」（我的餐盤），就是日常飲食中一份餐盤中有1/4蔬菜，1/4水果，1/4豆類以及1/4蛋白，並加上乾淨的飲水，正好跟他所強調的舒食觀念不謀而合。

抗癌餐盤裡到底有些什麼東西？

曾經罹癌長達17年的醫師大衛•賽文 薛瑞伯提出「抗癌餐盤」的理論，韓柏檉非常認同，並認為他開出的飲食清單與自己日常飲用的蔬果汁成分幾乎完全雷同，包括蔬菜類、水果類、辛香類、與堅果種子類，而這些都是防癌、抗癌與養生，每天所必須大量攝取的食物。

韓柏檉表示，他除了飲用蔬果汁之外，也常吃大蒜、青葱、花椰菜、芥藍菜等含有高硫化物，能讓癌細胞休眠或死亡的食材，認為只要每天大量食用，必然可以對身體產生保護作用。

談到大衛•賽文  薛瑞伯的「抗癌餐盤」理論，韓柏檉把它歸納重點為：每天一定要喝3到5杯綠茶或檸檬水、1到2杯的發芽豆漿，如果可以的話，把兩者混合起來更好。其次，要吃一匙薑黃粉、半茶匙橄欖油以及一些黑胡椒粉，攪拌在菜或湯裡一起吃，此外，要吃大量莓果類，例如桑葚、覆盆子、蔓越莓、藍莓等，還有菇類，像是蘑菇、舞菇。還要多吃一些海帶、海藻類、最後是益生菌類。

韓柏檉認為這些都是抗氧化、抗發炎效果非常好的食物，內含許多水溶性膳食纖，有助於體內消化道的蠕動與排泄，讓體內堆積的毒物與廢物能快速離開身體。

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文／陳亦云　圖／許嘉真