王品食物中毒驗出諾羅,原因是「廚師抱病上班?」食藥署一次解答

近期台灣食品中毒案件連環爆,除了百貨公司駐店的寶林茶室,就連王品相關企業餐廳也淪陷,目前食藥署及衛生局今日針對「廚師是否有抱病上班?多少人有檢驗出諾羅病毒?」也給出最新回應。

食藥署副署長林金富指出,疾管署跟台北市衛生局針對王品企業疑似食物中毒案件,通報數82人,採檢人數有20人,其中有檢出諾羅病毒者。針對患者檢體、廚工進行人體、手部、刀具的採樣,仍在檢驗當中。

另外針對有人懷疑是廚師抱病上班,因而導致諾羅病毒透過食物傳染給顧客。對此林金富表示,食安法有明文規定,食品從業人員生病必須要請假不得上班,如果稽查屬實,就可以依照食安法開罰,衛生局也會進行調查及採樣,像是諾羅病毒也會採取肛門試紙或嘔吐物等。

秋冬是諾羅病毒猖獗須注意

食藥署食品組副組長鄭維智指出,入冬到春天的季節是諾羅病毒猖獗的季節,是主要食品中毒的大宗。而另一個常見的食安中毒是細菌性的食品中毒,例如仙人掌桿菌比較容易發生在氣候炎熱的季節,例如在煮好的飯中讓活化的仙人掌桿菌的孢子受到活化。

還有沙門桿菌及大腸桿菌等,如果食品安全交叉汙染,經由適當溫度和條件就會造成細菌滋生到一定程度,就可能會引發細菌性食品中毒,需要小心提防。

啟動食品安全調查標準過低?

另外針對台灣接二連三都有多人食品中毒案件爆發,有立委提出,食安中毒調查規的,北市衛生局規定要6人才能啟動,疾管署規定要50人才能啟動調查,認為人數規範太高,已經過時。

對此林金富澄清,北市衛生局規定要6人才能啟動,但食藥署並沒有對人數有任何規定,以王品案為例,消費者已知有驗出諾羅病毒,後續也由食藥署和衛生局必須要進行流行病學的調查,從食物和廚工的檢體檢驗,才能確定真實的因果關係。

至於要滿50人才啟動調查一事,則是疾管署跟地方的共識,要啟動防疫醫師來進行疫調的門檻,如寶林案有發現食物中毒案件成立,衛生局調查有達到50人,就會請疾管署進行疫調,包含用餐時間點、餐點內容等時序病因都要詳列,至於50人以下,以地方衛生局的量能足以應付。

圖、文/謝承恩