麩質過敏就得一輩子忌口嗎?營養師教你正確調整3個月重享美食

你是不是也常常覺得疲憊,或是動不動就拉肚子或是便秘,這些徵兆都在暗示著,你的身體處於慢性發炎的狀態。「飲食」常常就是導致身體發炎的元兇,如果腹瀉、便秘、腸躁症濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等問題,就要懷疑你「吃錯了」。

「慢性食物過敏」不只是皮膚、眼睛癢等症狀,更可能導致腸胃功能不佳,所以,有些人明明健康檢查腸胃都沒有問題,卻有腸躁症、便秘等問題。現代人越來越會對各種食物過敏,根據聯安診所統計2019年1,282筆慢性食物過敏檢測數據,發佈國人新十大慢性食物過敏原排行榜,前三名分別是蛋白、蛋黃及花生,後續依序為蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。

越來越多人對小麥過敏,提倡「無麩質飲食」

其中,排行第八名的小麥,就是大家常聽到的「麩質飲食」,麩質是指在大部分麥類,如小麥中所含的蛋白質,應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。近年來越來越多人對麩質食物過敏,因應而起的就是所謂的「無麩質飲食」,顧名思義也就是要避開攝取含有「麩質」的食物。

因此像是所有麥類做成的食物都包含麩質,包括麵包、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等,都會被麩質過敏的人列入黑名單。

麩質過敏不待變一輩子不能吃!營養師教你用3個月調整

難道對小麥過敏就一輩子不能吃了嗎?聯安診所營養師徐景宜表示,第一步應該要先確定自己是真的對小麥過敏嗎,過敏的程度在哪裡。

「如果不想要做抽血檢查,可以用間隔的方式,例如一個星期不吃麩質食物,看看各種發炎、過敏的症狀有沒有改善。」徐景宜指出,如果想要更精確一點的話,就要抽血檢查,可以知道自己的過敏程度是重度、中度還是輕度,做出相應的調整。

「如果是重度過敏,建議暫停吃6個月,中度則是3個月,輕度的話是4天輪替吃。中重度的人在3、6個月之後,可以改用4天輪替的方式吃。」徐景宜指出,一段時間沒有吃這類食物後,身體的抗體會下降,再度接觸時,過敏的程度就會降低。

食物過敏絕非「一輩子」,飲食改變就能改善

「我們有些病人,遵守這樣的飲食調整,隔一年再做檢測,結果過敏程度降低甚至消除了。」徐景宜表示,身體的過敏問題跟腸道菌組成息息相關,腸道菌會改變,因此過敏問題也能夠調整。

「其實過敏的人絕對不是一輩子不能吃麥麩,避免一段時間後,就可以適當恢復了。」徐景宜指出這個大家常誤解的觀念。

她建議,如果你確定對小麥過敏,建議逆向思考還有什麼可以吃。「像是我們可以吃壽司、飯糰、地瓜、焗烤馬鈴薯、烤玉米,其實有很多東西可以吃。我們建議如果確定是對小麥過敏,小麥是主食,就找其他的主食代替就好。」

健康的人不必刻意進行無麩質飲食

其實,高麩質食品通常也都富含膳食纖維。膳食纖維已被學界公認,是對於人體非常重要的營養素,像是有調整腸道菌相、延緩醣類吸收的好處,因此有助於預防糖尿病。但是,我們的飲食中,卻十分缺乏膳食纖維。

無麩質食品會減少膳食纖維以及其他營養素,因此如果你沒有麩質過敏的問題,但還是選擇了無麩質飲食,就會提高罹患糖尿病的機會。相關研究建議,如果你的吸收沒有問題,可能要重新考慮是否要堅持無麩質飲食,以避免導致慢性疾病的風險。

文/林以璿 圖/何宜庭

延伸閱讀:

「少吃麵包」就是預防骨鬆第一步!這3種食物都是鈣質殺手

無麩質飲食真的比較健康嗎?研究:增 13 % 糖尿病風險

牛奶早就不是最容易過敏食物!睡不飽、腸胃差,問題常常是「雞蛋」

新冠肺炎 COVID-19 專區新冠肺炎專區