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你是不是也常常覺得疲憊，或是動不動就拉肚子或是便秘，這些徵兆都在暗示著，你的身體處於慢性發炎的狀態。「飲食」常常就是導致身體發炎的元兇，如果腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等問題，就要懷疑你「吃錯了」。
「慢性食物過敏」不只是皮膚、眼睛癢等症狀，更可能導致腸胃功能不佳，所以，有些人明明健康檢查腸胃都沒有問題，卻有腸躁症、便秘等問題。現代人越來越會對各種食物過敏，根據聯安診所統計2019年1,282筆慢性食物過敏檢測數據，發佈國人新十大慢性食物過敏原排行榜，前三名分別是蛋白、蛋黃及花生，後續依序為蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。
越來越多人對小麥過敏，提倡「無麩質飲食」
其中，排行第八名的小麥，就是大家常聽到的「麩質飲食」，麩質是指在大部分麥類，如小麥中所含的蛋白質，應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。近年來越來越多人對麩質食物過敏，因應而起的就是所謂的「無麩質飲食」，顧名思義也就是要避開攝取含有「麩質」的食物。
因此像是所有麥類做成的食物都包含麩質，包括麵包、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等，都會被麩質過敏的人列入黑名單。
麩質過敏不待變一輩子不能吃！營養師教你用3個月調整
難道對小麥過敏就一輩子不能吃了嗎？聯安診所營養師徐景宜表示，第一步應該要先確定自己是真的對小麥過敏嗎，過敏的程度在哪裡。
「如果不想要做抽血檢查，可以用間隔的方式，例如一個星期不吃麩質食物，看看各種發炎、過敏的症狀有沒有改善。」徐景宜指出，如果想要更精確一點的話，就要抽血檢查，可以知道自己的過敏程度是重度、中度還是輕度，做出相應的調整。
「如果是重度過敏，建議暫停吃6個月，中度則是3個月，輕度的話是4天輪替吃。中重度的人在3、6個月之後，可以改用4天輪替的方式吃。」徐景宜指出，一段時間沒有吃這類食物後，身體的抗體會下降，再度接觸時，過敏的程度就會降低。
食物過敏絕非「一輩子」，飲食改變就能改善
「我們有些病人，遵守這樣的飲食調整，隔一年再做檢測，結果過敏程度降低甚至消除了。」徐景宜表示，身體的過敏問題跟腸道菌組成息息相關，腸道菌會改變，因此過敏問題也能夠調整。
「其實過敏的人絕對不是一輩子不能吃麥麩，避免一段時間後，就可以適當恢復了。」徐景宜指出這個大家常誤解的觀念。
她建議，如果你確定對小麥過敏，建議逆向思考還有什麼可以吃。「像是我們可以吃壽司、飯糰、地瓜、焗烤馬鈴薯、烤玉米，其實有很多東西可以吃。我們建議如果確定是對小麥過敏，小麥是主食，就找其他的主食代替就好。」
健康的人不必刻意進行無麩質飲食
其實，高麩質食品通常也都富含膳食纖維。膳食纖維已被學界公認，是對於人體非常重要的營養素，像是有調整腸道菌相、延緩醣類吸收的好處，因此有助於預防糖尿病。但是，我們的飲食中，卻十分缺乏膳食纖維。
無麩質食品會減少膳食纖維以及其他營養素，因此如果你沒有麩質過敏的問題，但還是選擇了無麩質飲食，就會提高罹患糖尿病的機會。相關研究建議，如果你的吸收沒有問題，可能要重新考慮是否要堅持無麩質飲食，以避免導致慢性疾病的風險。
文/林以璿 圖/何宜庭
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