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夏天到了胃口不佳，因此不少民眾因此改吃涼麵消暑，但台北市衛生局抽查40家連鎖賣場、小吃、超商等販售涼麵，其中初查有17家業者不符合，複查結果仍有3家業者大腸桿菌過量，台北市衛生局依法開罰3萬元。
大腸桿菌吃多恐腹瀉！
由於涼麵是不需要加熱的食品，常常業者可能早上準備好了，一路擺著放到下午，可能造成食物變質超標，臺北市衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。
一旦民眾吃到遭病菌汙染的食物，致病性大腸桿菌釋放毒素，症狀輕者可能引起腸胃炎，出現腹瀉等症狀；嚴重者恐怕會造成腸道出血、血便、急性腎衰竭。
其中不符合抽查結果的三家店分別為：
- 眷村涼麵（台北市信義區松隆路6號）
- 木桶飯丸（台北市北投區立農街2段261號）
- 張春涼麵（台北市中正區中華路2段401號1樓）
知名涼麵店複檢仍未通過
只是三家不符合抽查的涼麵店都是當地知名店家，尤其張春涼麵更是南機場夜市的必吃美食，到了夏天都是大排長龍，但三家店都是出現大腸桿菌過量等情況。台北市政府衛生局食品藥物管理科陳怡婷科長表示：「大腸桿菌過量不至於讓人直接致病，但仍是有可能會出現腹瀉、腹痛等情況。特別提醒業者要特別注意人員操作手部衛生，不要一直暴露在室溫下，讓大腸桿菌孳生。」
陳怡婷科長近一步解釋：「大腸桿菌如果超過標準，即表示製作過程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境，已經要求業者改善。」
臺北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項如下：
- 環境應保持乾淨：製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。
- 製售人員確實洗手：盛裝涼麵等各個不同的動作前，應澈底洗淨雙手。
- 器具清潔並有效消毒：盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。
- 生熟食器具應分開使用：生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。
- 食材應適量備料並妥善貯放：麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋貯放，落實溫度控管，同時妥善控制販售量，並分段取用。
由於初查不合格相較常見，但其中三家業者復查也都不合格，台北市衛生局已經開罰，且納入後續抽驗的計畫內。
文、圖／王芊淩
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