磨牙、牙齒黃，牙醫：都是「醣」的傑作！

責任編輯：莊筱彤

推薦原因：口腔對於身體健康的影響非同小可，它不僅僅是消化系統的一部份，也是呼吸道健康的關鍵，本書即將告訴你，從醫學的觀點，口腔和全身性疾病的關聯性是什麼？特別是吃進的食物，都有可能是病毒的來源，要怎麼吃才不會有慢性病？吃對食物才能預防勝於治療，在疾病跑出來之前先打敗它！

醣類讓口腔內菌叢環境惡化，還會增加磨牙次數！

其實，幾乎大部分的人都會磨牙。原本根據磨牙與胃潰瘍之間的關聯性，普遍認為磨牙的原因與壓力有關，但不僅僅是這樣，也有可能是受到醣類的影響。因為除了精神上的壓力之外，醣類造成的氧化壓力也是一種壓力。

為了抑制因攝取醣類而上升的血糖值，人體會分泌胰島素。這時，為了讓急速下降的血糖值提升，交感神經會處於優位狀態，變得興奮引起磨牙。狀況因人而異，有的人會磨牙持續 5 小時以上，長久下來，不僅會造成牙齒、下顎肌肉、顳顎關節、骨骼損傷，睡眠品質也會下降。此外，若腎上腺素分泌，交感神經居於優勢，血管收縮就會造成高血壓。

想減少磨牙的可能，可多攝取維生素 B

因此，磨牙與血糖調節異常之間的關連也需要多加留意。如果要減少壓力，就要攝取蛋白質。抗壓物質 γ-胺基丁酸（GABA）就是從蛋白質中生成，而要生成GABA，也需要維生素 B 等營養的輔助。

醣類攝取較多的人，牙齒較易變色

牙齒變色，有可能是因為口腔內沒有保持乾淨，造成牙菌斑堆積，或是吸菸者被焦油附著，飲茶愛好者的牙齒上附著鞣質等，具有各種原因。而近年來我發現另外一個造成牙齒變黃的主要原因，就是醣類的攝取。

醣類攝取較多的人，牙齒的顏色會偏向黃色。孩童剛長出的恆齒又白又亮，卻在吃了點心後變黃，甚至比原本就存在的乳齒更明顯偏黃，這樣的現象除了體質及遺傳因素之外，有更大的可能是出生後飲食習慣造成的影響。

蛋白質是由不同種類的胺基酸組合而成，其中有一種叫做脯安酸的胺基酸，特別容易受到醣類影響，導致變色或變硬等不好的變化。應該有許多人見過蘋果氧化變黑的樣子，這個反應也被稱為梅納反應或醣化，是因醣類強烈影響而造成的現象。

唾液中也存在著脯安酸，會與醣產生反應，結合後黏著在牙齒表面，讓牙齒變黃，甚至連牙齒內部的牙本質都因醣類而變色。

小提醒：黃牙齒是一種主觀美感印象，我們的牙齒本身就是有一點點黃的喔！所以關於健康的部分不用太擔心。

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