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食物罐頭購買便宜、食用方便，成為許多人的居家必備品。但是醫師提醒，如果罐頭的購買來源有疑慮，或是罐頭已經有損壞，甚至有重金屬超標的危險，反而讓健康情況更糟糕。
一名66歲的吳先生十分注重養生，由於魚類是優質蛋白質的來源，且含有omega-3脂肪酸，他希望每天固定補充，就特別從國外進口一批鮪魚罐頭，天天早餐都吃鮪魚三明治。沒想到罐頭具有重金屬疑慮，吳先生在一次檢驗「重金屬暴露程度」時，意外發現汞、鋁等重金屬含量過多。
國外罐頭來源要小心！重金屬超標恐造成身體傷害
聯欣診所院長林美秀表示，國內罐頭常見的金屬罐有鍍錫馬口鐵罐和鋁罐，會應用在腐蝕性強的食品，且罐內多會使用環氧樹脂等塗層做為保護，將食品與金屬罐身隔開，因此，不必擔心吃罐頭食品的同時會吃下重金屬。台灣衛生福利部早已有「罐頭食品中重金屬檢驗方法」，為大家檢驗合格的罐頭。
但是其他國家可能還是使用鉛來做為罐頭的接和劑，因此外國進口的罐頭食品可能有部分遭受重金屬的污染。在頻繁且大量的攝取下，就可能不自覺將這些重金屬吃下肚。因此，林美秀提醒，購買罐頭需要慎選衛福部核准的產品，對於國外的罐頭，則需要更加謹慎。並且不鼓勵長時間、固定吃特定廠牌的罐頭。食藥署也進一步提醒，若有捲封不良、生鏽、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等現象，就不要購買。
「鮪魚」是深海大型魚，吃多了會重金屬超標嗎？
Heho健康營養師吳宜庭指出，基於成本考量，鮪魚的價格較高，要在罐頭中使用真的鮪魚並不容易，美國與歐盟等地方，已核准鮪魚罐頭可用正鰹製成。
食藥署也針對魚類罐頭產品專家會議，將「正鰹」視為鮪魚，鮪魚罐頭內的原料，可以是「正鰹」、黑鮪魚、大目鮪、南方鮪、長鰭鮪、長腰鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪。
目前，台灣的鮪魚罐頭以「正鰹」為主，正鰹算是小型鮪魚，甲基汞含量較低，正常食用下，並不需要擔心重金屬超標的問題。
十大營養食物加速排除重金屬
雖然說吳先生屬於少數個案，但是一般人在日常飲食中，或多或少也會將重金屬吃下肚。重金屬毒素是由腎臟排出，但排除卻非常不易。因此若含量過多時，一定要評估重金屬從何而來，在生活中排除根源，亦要攝取可加速排除重金屬毒素的食物。除了補充水份外，香菜、胡蘿蔔、火龍果等食物均可協助加以排除汞金屬。
台灣最常見5重重金屬中毒，主要途徑是「飲食」
最後，吳先生在醫師建議下，暫停食用罐頭，搭配肝臟解毒的營養保健食品，協助重金屬慢慢自然代謝。後續再次檢測，汞數值從20.4μg/L下降到12.7μg/L(正常值<5μg/L)已逐漸下降、鋁的數值從異常的159μg/L下降到正常範圍內45.6μg/L(正常值<70μg/L)。
台灣常見的重金屬中毒，主要包括了鉛中毒、鋁中毒、汞中毒以及砷、鎘中中毒，最大宗的途經仍然是飲食。林美秀再次提醒，從日常生活中落實健康管理，首重避免食用大量某一特定食物，仍要採取均衡飲食、輪替原則，避免有可能的有害毒素或有害添加物在體內積累。
此外，也建議可透過血液檢測「營養元素及毒性元素分析」，瞭解體內是否有重金屬累積的可能，幫助檢視自身是否暴露在重金屬過高的環境中，有效做好預防措施並調整生活型態，避免重金屬長期累積對身體的危害。
文/林以璿 圖/蘇鈺婷
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