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現代人應該很少不愛喝大骨湯的吧？大骨湯補鈣又養身，喝一口湯吃一口肉再吸一吸骨髓，幸福感超足！但你知道，吸一口骨髓，重金屬物質就更容易威脅你的健康嗎？畢竟豬骨含鉛是真實存在的。
大骨湯可以喝——但注意用量
毒理教授招名威表示，造成豬體內含重金屬「鉛」的元兇就是——豬飼料。豬飼料大多由廚餘或者市場剩菜構成，豬飼料來源多又廣因此也難以做重金屬檢測，所以每隻豬體內含有多少重金屬物質無難以評估。
根據美國環境保護署（EPA）的資料，鉛的每日容許攝取量（Tolerable Daily Intake；TDI）為 0.0036 毫克/公斤/每天，1 公斤的大骨湯含鉛量大概是 0.002 毫克。按照一般民眾的體重 60 公斤的情況，一個人一天只要攝取不超過 0.216 毫克的鉛，就不會造成生命安全危險，畢竟人體也有肝臟器官幫我們代謝有毒物質。
「只要你不是一天20碗大骨湯的大胃王，大骨湯造成鉛中毒的可能性就不高。」招名威表示這個數值因人而異，保險做法還是不要過量飲用。
骨髓、豬肺、豬心不要吃
大骨湯裡面的鉛含量大概是在 0.002 毫克，可是骨髓就不能保證了。我們都知道湯裡面之所以含鉛是因為骨頭。而就像前面說的，每一隻豬體內含有多少鉛，不得而知，因此喝湯雖然不會導致重金屬中毒，但是吃骨頭吸骨髓就很難說了。
此外招名威表示，空氣中的鉛含量極少，因此也不會造成豬骨含鉛。「但是如今存在 pm2.5 時代，空氣品質不佳，豬呼吸到的髒物質，會沉積在器官內，因此像是豬肺、豬心這類食物就避免使用吧。」
魚骨重金屬中毒可能性更高
招名威表示：「比起豬骨重金屬中毒，魚骨的金屬含量更難以評估，也更危險，因為海洋中蘊含各種重金屬，是難以評估的。」
並且近年來海洋污染問題嚴重，甚至輻射也會影響海洋生物，建議民眾少用魚骨熬湯。此外，像是劣質的烤肉架也會導致重金屬中毒，中秋節將至，使用上也要選擇符合安全認證的產品。
文 / 李依嶸 圖 / 蘇鈺婷
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