如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

雞蛋具有高營養價值且多樣的烹飪方式,一直以來都受到台灣人的喜愛。近來關於進口蛋的風波,讓大家更加關心餐桌上雞蛋的來源。究竟怎麼挑選優質的雞蛋?如何判別雞蛋是否新鮮?帶你一次了解從購買時的選擇到回家後的適當保存方式 !

雞蛋的挑選與保存方式

第一步:挑洗選蛋或散裝蛋

市售的雞蛋主要可以分為「散裝蛋」和「洗選蛋」兩類。

  • 散裝蛋 : 指的是未經消毒和清潔處理的蛋,蛋殼受到天然溶菌酶保護,可以避免微生物和細菌侵害,因此保存期較長。 
  • 洗選蛋 : 經過水洗和分級處理,去除蛋殼上的污穢和細菌,通常會在蛋殼上印上有效日期和「噴印溯源」,消費者可以透過「國產雞蛋溯源平台」查詢到蛋農和洗選場的相關資訊,保存期相對較短。

第二步:挑蛋從外觀挑選

選擇蛋時,可以從以下細節著手觀察:

  • 大小:雞蛋的大小主要取決於母雞生蛋的年齡,不論大小,營養價值都相當,可以根據喜好選擇。 
  • 蛋殼:選擇蛋殼摸起來厚實、表面稍粗糙的蛋,若有裂痕則應避免購買。
  • 重量:手中拿起蛋時,感覺厚實且有一定的重量感。

第三步:良好的保存環境

購買回來的散裝蛋可能附有髒污或雞糞,建議用濕廚房紙巾輕輕擦拭蛋殼,然後再將蛋放入冰箱儲存。至於洗選蛋則無需再次清洗,可以直接將整盒蛋以尖端朝下的方式放入冰箱保存。

第四步:烹調前再次洗蛋

在烹飪前,建議對蛋殼進行簡單清洗。可以將準備煮的蛋放入深碗中,倒入水讓蛋浸泡其中,並用手輕輕搓揉蛋殼,倒掉水後再用清水沖洗一次。

這個步驟不僅可以清潔蛋殼,也可以觀察雞蛋的新鮮程度。將雞蛋放入水中,若蛋沉在底部代表新鮮,若稍微浮起則可能放置一段時間了。這主要因為蛋內有微小的氣孔,放置時間過長可能使蛋內水分流失,導致浮起的情況。

圖、文章整理 / 孫沛群

內容原文:進口蛋風波/怎麼挑選好蛋?蛋要不要清洗?譚敦慈傳授買蛋秘訣

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