如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

雞蛋具有高營養價值且多樣的烹飪方式，一直以來都受到台灣人的喜愛。近來關於進口蛋的風波，讓大家更加關心餐桌上雞蛋的來源。究竟怎麼挑選優質的雞蛋？如何判別雞蛋是否新鮮？帶你一次了解從購買時的選擇到回家後的適當保存方式 !

雞蛋的挑選與保存方式

第一步：挑洗選蛋或散裝蛋

市售的雞蛋主要可以分為「散裝蛋」和「洗選蛋」兩類。

• 散裝蛋 : 指的是未經消毒和清潔處理的蛋，蛋殼受到天然溶菌酶保護，可以避免微生物和細菌侵害，因此保存期較長。 
• 洗選蛋 : 經過水洗和分級處理，去除蛋殼上的污穢和細菌，通常會在蛋殼上印上有效日期和「噴印溯源」，消費者可以透過「國產雞蛋溯源平台」查詢到蛋農和洗選場的相關資訊，保存期相對較短。

第二步：挑蛋從外觀挑選

選擇蛋時，可以從以下細節著手觀察：

• 大小：雞蛋的大小主要取決於母雞生蛋的年齡，不論大小，營養價值都相當，可以根據喜好選擇。 
• 蛋殼：選擇蛋殼摸起來厚實、表面稍粗糙的蛋，若有裂痕則應避免購買。
• 重量：手中拿起蛋時，感覺厚實且有一定的重量感。

第三步：良好的保存環境

購買回來的散裝蛋可能附有髒污或雞糞，建議用濕廚房紙巾輕輕擦拭蛋殼，然後再將蛋放入冰箱儲存。至於洗選蛋則無需再次清洗，可以直接將整盒蛋以尖端朝下的方式放入冰箱保存。

第四步：烹調前再次洗蛋

在烹飪前，建議對蛋殼進行簡單清洗。可以將準備煮的蛋放入深碗中，倒入水讓蛋浸泡其中，並用手輕輕搓揉蛋殼，倒掉水後再用清水沖洗一次。

這個步驟不僅可以清潔蛋殼，也可以觀察雞蛋的新鮮程度。將雞蛋放入水中，若蛋沉在底部代表新鮮，若稍微浮起則可能放置一段時間了。這主要因為蛋內有微小的氣孔，放置時間過長可能使蛋內水分流失，導致浮起的情況。

圖、文章整理 / 孫沛群

內容原文：進口蛋風波／怎麼挑選好蛋？蛋要不要清洗？譚敦慈傳授買蛋秘訣

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