寒冬享受麻辣鍋怎麼吃不傷腸胃？醫：「這樣吃」可護胃

當寒冷的季節來臨，正是享受麻辣鍋的好時機！邀上三五好友，一起品嚐熱騰騰的麻辣鍋，不僅能驅寒暖身，還能滿足味蕾。然而，麻辣鍋的辛辣、高油和重口味，不利於腸胃健康。醫師提醒，過量食用麻辣鍋易引發消化不良和腸胃不適。如果想在享受麻辣美味的同時保護腸胃健康，不妨掌握以下5個要訣。

麻辣鍋的鍋底是腸胃的健康殺手？

麻辣鍋對消化道及腸胃到底有什的影響？國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺說明，麻辣火鍋的鍋底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣醬等高油脂、高刺激性的材料製成，這些成分對消化道有5大的影響：

辣椒素對胃黏膜的刺激

麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。

花椒對腸道的刺激

花椒是麻辣火鍋中麻味的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。

香辛料加劇腸胃不適

麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料雖然能夠增進食慾，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等。

高油脂對腸胃的負擔

麻辣火鍋中的鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。

如何享受麻辣鍋又保護腸胃？掌握5原則

陳柏諺表示，雖然麻辣火鍋對消化道有一定的影響，但只要掌握正確的飲食方式，適量攝取，仍然可以在寒冷的冬天享受這道美味而不損害健康。以下是幾個實用的健康飲食建議：

原則1避免過量

吃麻辣火鍋時，應注意適量，雖然辛辣的食物能刺激食欲，但過量的辣椒素和油脂會給胃腸帶來過度負擔，因此建議每次食用麻辣火鍋時控制攝取量

原則2選擇多樣化食材

增加蔬菜比例，麻辣火鍋通常以肉類為主，但建議在涮火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。

原則3搭配清淡湯底或鴛鴦鍋

為了降低麻辣的影響，可以選擇鴛鴦鍋，這樣可以將辛辣的食物和清淡的湯底結合起來，減少對腸胃的刺激，而清湯或菌菇鍋底相對溫和，不會過度刺激腸胃，同時也能中和麻辣火鍋的油膩感。

原則4避免搭配冰冷飲料

許多人喜歡在吃麻辣火鍋時喝冰飲「解辣」，但這種做法會對胃腸造成更大的負擔，冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。

原則5飯後適當運動

在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。

文／邱玉珍、圖／巫俊郡

諮詢醫師：國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺