放大字體
縮小字體
最近中國大陸爆發非洲豬瘟疫情，在一海之隔的台灣炒得沸沸揚揚，政府主管部門全力把關，堅拒大陸豬肉製品登陸台灣，讓台灣飼養的豬隻成為國人關切的焦點。在全台尚未淪陷之前，國人還能幸福的享用豬肉製品，這當然包括不少人最愛的滷豬腳，一聽到就會讓人流口水，它不但美味可口，而且坊間還盛傳具有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、保持青春，而事實真的是這樣嗎？
什麼是膠原蛋白？
要談豬腳有沒有豐富的膠原蛋白的問題之前，先來帶大家認識一下什麼是膠原蛋白。
膠原蛋白（collagen）是一種非常重要的3D結構大分子立體蛋白質，占了人體內蛋白質總量的20%，膠原蛋白中的膠原纖維是膠原蛋白行使生理作用的基本形態，在人體內交織成富有機械強度和彈性的網狀結構，成為結締組織最基本的組成成分。
由於膠原蛋白有很強的伸張能力，所以是韌帶的主要成份。人體骨骼中有1/3的成分為膠原蛋白，連接骨骼和骨骼的軟骨則完全是膠原蛋白，肌腱80％是由膠原蛋白組成。當軟骨中的膠原蛋白含量減少時，骨骼和關節之間少了潤滑，就容易導致退化性關節炎。
此外，膠原蛋白也是細胞外基質的主要組成成分，可以使皮膚保持彈性。一般來說，人體的膠原蛋白，會隨著年紀增長而降低製造量，許多科學家認為，膠原蛋白合成量的減少是導致肌膚老化的因素之一，身體少了膠原蛋白，皮膚就會出現皺紋，變得薄而粗糙。
哪些食物富含膠原蛋白？豬腳不是好的膠原蛋白攝取來源
了解了膠原蛋白之後，再來看看到底哪些食物裡有膠原蛋白，其實不少動物都含有膠原蛋白的成分，包括豬腳、雞翅、雞皮、雞爪、魚皮與軟骨，所以，豬腳確實是含有豐富的膠原蛋白。
不過，豬腳除了含有膠原蛋白之外，也同時含有相當比例的飽和脂肪，如果食用飽和脂肪過多的話，就會造成人體血液中的膽固醇增加，增加肥胖與高血脂等慢性疾病的發生機率。
而且，有個更殘酷的事實，就是吃了膠原蛋白並不能補充膠原蛋白，至少，膠原蛋白是不能直接被人體吸收利用，而是必須轉換成胺基酸之後才能被吸收。
人體無法直接吸收轉化膠原蛋白，用膠原蛋白護膚效果微乎其微
目前僅有少數研究結果顯示，人體補充膠原蛋白後，可以增加血漿內某些特殊胺基酸的含量，如羥基胺基酸與羥基甘胺酸等，這些特殊的胺基酸則是膠原蛋白所需的原料之一，還是無法明確證明人體可以直接將食用的膠原蛋白直接轉化成人體的膠原蛋白，所以食用膠原蛋白後，分解的胺基酸透過一系列的反應轉化成為膠原蛋白，再被分配到各個臟器與骨骼等組織，可以對皮膚產生特殊的保養作用可以說是微乎其微。
而直接在皮膚上塗抹膠原蛋白，這樣的大分子是根本無法滲透進入皮膚，所以坊間各種標榜內含膠原蛋白的護膚品，也都是過分誇大功效，幾乎無法產生美容養顏的作用。
人體該如何保持充足的膠原蛋白？
缺乏膠原蛋白的確會導致皮膚彈性減弱，產生惱人的皺紋，但想要補充膠蛋白還是要用對方法。
一、做好防曬：
想嫼補充膠原蛋白還不如留住膠原蛋白，最重要的事情就是防曬，包括塗抹防曬乳液、出門戴帽或撐傘遮陽，避免讓皮膚長期暴露在紫外線中。
二、均衡的飲食：
只要維持正常的作息及均衡的飲食，維持良好的營養狀況，就可以幫助身體製造膠原蛋白，一般常見的食物例如穀類、豆類、奶類、肉類、海鮮類等都含有胺基酸，特別是奶類、蛋類及一般肉類，含量更為豐富，根本不需特別補充膠原蛋白的保健食品，也不需要多吃富含膠質的食物，因為這些膠質所含的胺基酸都是非必需胺基酸。
三、補充維生素C：
人體補充膠原蛋白時很重要的一點是需要靠維生素C來幫助它吸收，參與胺基酸的合成，維生素C主要來源就來自蔬果類食物，尤其是柑橘類、柳丁、檸檬等等水果，可以有效幫助人體吸收膠原蛋白。
延伸閱讀：
文／陳亦云 圖／許嘉真