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很多人都把冰箱當成家中剩餘食材的保險箱，只要吃不完的東西就往冰箱裡塞，認為這樣做就可以確保食物低溫保鮮，結果經常出現罐頭過期兩、三年，食材在冷凍庫一擺就是好幾個月的狀況，甚至連蔬菜水果都出現變質甚至枯萎或腐敗的狀況，讓冰箱反倒變成食材的垃圾箱。
有近6成的民眾會把冰箱裡的食物擺到壞掉
阮綜合醫院家庭醫學部曾針對台北、台中、高雄三大都會區所進行的「國人食物冷藏保鮮觀念調查」結果顯示，近6成民眾常將冰箱裡的食物放到壞掉，導致冰箱成為家中堆放過期食物與滋生細菌的大本營，而且有相當高比例的民眾沒有食物保鮮的觀念。
專家建議，一般家庭的冰箱應該至少一個月要徹底清潔一次，並檢查存放食物的期限與保鮮程度，但很多家庭可能連一年清潔一次的習慣都沒有，導致冰箱內部骯髒，甚至發出異味或臭味。一些懶惰的人乾脆買活性炭或擺擺用過的咖啡粉來吸收異味，但這也只是治標的作法，因為，冰箱發出的異味，就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基胺等氣體。
46%家庭的冰箱裡的細菌超標，李斯特菌可在攝氏負20度下存活1年
全球衛生理事協會曾對美國、加拿大與澳洲等9個國家進行一項家庭衛生調查，結果顯示有46 %家庭冰箱裡的細菌超標，而細菌的主要種類包括大腸桿菌、沙門氏菌、耶爾辛氏菌與李斯特菌等。其中李斯特菌的存活能力非常強，即使在攝氏負20度的環境下仍可生存長達一年。廣島大學名譽教授加藤秀夫表示，許多細菌在冷凍庫負15度時才會停止繁殖。
5種錯誤的作法會讓放冰箱細菌增加10倍
而HEHO君整理出了5種錯誤的存放食物方式，保證讓你家冰箱裡的細菌層加10倍。
一、直接用原盤放入冰箱：
大概有90%的家庭都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子裡擺進放冰箱，如果空間不夠就直接一層層地堆疊菜盤與飯鍋，這樣做除了會讓食物的味道走味造成冰箱散發異味，有時擺放不穩，還會讓飯菜湯汁撒出，提供細菌滋生的環境。
正確的作法：應該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封後再置入冰箱。
二、蔬菜不加包裝直接放入冰箱：
一般人買蔬菜回家都是直接放入冰箱的蔬果盒，看起來沒問題，但其實冰箱裡的濕度較乾反而會讓蔬菜內含的水分蒸發，表面變黃乾，菜葉萎縮，而且混雜擺放的疏果很可能會造成細菌的交叉汙染。
正確的作法：每一種蔬菜最好都用報紙包好，再分別放人獨立的塑膠袋中，並將袋口密封。
三、肉類或海鮮反覆解凍：
冰箱冷凍室裡的肉類或海鮮一旦放到室溫的環境接觸空氣，處於休眠期的細菌就會開始大量繁殖，如果未使用又再放回冷凍庫，也只能讓細菌繁衍速度減慢，無法殺死細菌，此外，食物中的營養與鮮度也會受到影響。
正確的作法：在冷凍前先肉類與海鮮切成適當的大小，分別裝袋後再放入冷凍庫，要用時只取出需要的份量。
四、拆封的食物不封口：
拆封過的玉米、鮪魚等罐頭食品，或是沒有喝完的含糖手搖或杯裝飲料，如果不將杯罐封口就直接放人冰箱冷藏，會加速食物或飲料的氧化與變質，甚至有交叉汙染的危險。
正確的作法：應該罐頭內剩餘的食物取出另裝在含蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封，至於喝剩的含糖飲料則應別行裝罐密封後放進冰箱冷藏並儘快喝完。
五、將高溫的食物直接放入冰箱：
有些人為了怕菜餚或湯類擺在室溫下降溫會滋生細菌，所以乾脆趁著食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱，這樣做不但會讓冰箱裡的溫度在短時間內增溫，而熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
正確的作法：將剩餘的熟食先放涼了再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
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文／陳亦云 圖／許嘉真