犯了這5個錯誤  保證讓你家冰箱裡的細菌增加10倍

2019-03-15T16:28:55+00:002019-03-15|健康生活, 最新文章, 健康新知|
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很多人都把冰箱當成家中剩餘食材的保險箱,只要吃不完的東西就往冰箱裡塞,認為這樣做就可以確保食物低溫保鮮,結果經常出現罐頭過期兩、三年,食材在冷凍庫一擺就是好幾個月的狀況,甚至連蔬菜水果都出現變質甚至枯萎或腐敗的狀況,讓冰箱反倒變成食材的垃圾箱。

有近6成的民眾會把冰箱裡的食物擺到壞掉

阮綜合醫院家庭醫學部曾針對台北、台中、高雄三大都會區所進行的「國人食物冷藏保鮮觀念調查」結果顯示,近6成民眾常將冰箱裡的食物放到壞掉,導致冰箱成為家中堆放過期食物與滋生細菌的大本營,而且有相當高比例的民眾沒有食物保鮮的觀念。

專家建議,一般家庭的冰箱應該至少一個月要徹底清潔一次,並檢查存放食物的期限與保鮮程度,但很多家庭可能連一年清潔一次的習慣都沒有,導致冰箱內部骯髒,甚至發出異味或臭味。一些懶惰的人乾脆買活性炭或擺擺用過的咖啡粉來吸收異味,但這也只是治標的作法,因為,冰箱發出的異味,就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基胺等氣體。

46%家庭的冰箱裡的細菌超標,李斯特菌可在攝氏負20度下存活1年

全球衛生理事協會曾對美國、加拿大與澳洲等9個國家進行一項家庭衛生調查,結果顯示有46 %家庭冰箱裡的細菌超標,而細菌的主要種類包括大腸桿菌、沙門氏菌、耶爾辛氏菌與李斯特菌等。其中李斯特菌的存活能力非常強,即使在攝氏負20度的環境下仍可生存長達一年。廣島大學名譽教授加藤秀夫表示,許多細菌在冷凍庫負15度時才會停止繁殖。

5種錯誤的作法會讓放冰箱細菌增加10倍

而HEHO君整理出了5種錯誤的存放食物方式,保證讓你家冰箱裡的細菌層加10倍。

一、直接用原盤放入冰箱:

大概有90%的家庭都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子裡擺進放冰箱,如果空間不夠就直接一層層地堆疊菜盤與飯鍋,這樣做除了會讓食物的味道走味造成冰箱散發異味,有時擺放不穩,還會讓飯菜湯汁撒出,提供細菌滋生的環境。

正確的作法應該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封後再置入冰箱。

二、蔬菜不加包裝直接放入冰箱:

一般人買蔬菜回家都是直接放入冰箱的蔬果盒,看起來沒問題,但其實冰箱裡的濕度較乾反而會讓蔬菜內含的水分蒸發,表面變黃乾,菜葉萎縮,而且混雜擺放的疏果很可能會造成細菌的交叉汙染。

正確的作法每一種蔬菜最好都用報紙包好,再分別放人獨立的塑膠袋中,並將袋口密封。

 三、肉類或海鮮反覆解凍:

冰箱冷凍室裡的肉類或海鮮一旦放到室溫的環境接觸空氣,處於休眠期的細菌就會開始大量繁殖,如果未使用又再放回冷凍庫,也只能讓細菌繁衍速度減慢,無法殺死細菌,此外,食物中的營養與鮮度也會受到影響。

正確的作法在冷凍前先肉類與海鮮切成適當的大小,分別裝袋後再放入冷凍庫,要用時只取出需要的份量。

四、拆封的食物不封口:

拆封過的玉米、鮪魚等罐頭食品,或是沒有喝完的含糖手搖或杯裝飲料,如果不將杯罐封口就直接放人冰箱冷藏,會加速食物或飲料的氧化與變質,甚至有交叉汙染的危險。

正確的作法:應該罐頭內剩餘的食物取出另裝在含蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封,至於喝剩的含糖飲料則應別行裝罐密封後放進冰箱冷藏並儘快喝完。

五、將高溫的食物直接放入冰箱:

有些人為了怕菜餚或湯類擺在室溫下降溫會滋生細菌,所以乾脆趁著食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱,這樣做不但會讓冰箱裡的溫度在短時間內增溫,而熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣,會使水蒸氣大量凝結,這種潮濕的環境正是微生物的最愛,反而會加速食物變質的速度。

正確的作法將剩餘的熟食先放涼了再放進冰箱,不過,食物在室溫中最好不要超過2個小時,以免增加食物腐敗的風險。

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文/陳亦云 圖/許嘉真


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