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隨著台灣糖尿病人口突破230萬人，「減少澱粉」或是「低糖」飲食，開始被認為才是健康的飲食，而「吃飯」也被認為是造成肥胖的主因。但其實「飯」本身並不是造成問題的來源，「吃太多」才是讓身體攝取太多澱粉的主因，能吃對米飯，甚至可以幫助「抗癌」，增強免疫力，是最好的「養生」。
馬偕醫院放射腫瘤科資深主治醫師陳裕仁研究台灣米10幾年，發現稻米中的成分，可以幫助刺激白血球，甚至調節身體的免疫系統，對抗白血病的癌細胞。
稻米的胚乳提取物，能幫助對抗白血病
陳裕仁擁有中、西醫執照，他常將中醫中的「食療」帶入西醫研究，因為食療對身體的傷害不像藥物這麼大，對於重症的癌症患者來說，也比較能接受。
2017年，期刊《食物及化學毒理學》（Food and Chemical Toxicology）上，就刊登了一篇陳裕仁的研究，他發現稻米中含有一種醇溶蛋白（Prolamin），在台灣水稻米胚乳中，屬於溫度穩定蛋白，對俗稱「血癌」的白血病癌細胞具有免疫調節作用。
研究團隊將小鼠分成4組，正常小鼠、帶有L1210（白血病淋巴細胞）的小鼠，施打醇溶蛋白10 mg / kg體重、施打醇溶蛋白30 mg / kg體重；結果發現，在施打醇溶蛋白的那組，抗發炎的腫瘤壞死因子，還有對抗病毒的干擾素，都增加了，甚高出了20倍之多。
腫瘤壞死因子
- 正常小鼠：15.2±4.07.2±2.9
- L1210小鼠：31.4±6.487.6±13.2
- 醇溶蛋白10 mg / kg：252.7±77.9 *193.7±54.4
- 醇溶蛋白30 mg / kg：661.3±93.2 *425.7±59.3
干擾素
- 正常小鼠：7.2±2.9
- L1210小鼠：87.6±13.2
- 醇溶蛋白10 mg / kg：193.7±54.4
- 醇溶蛋白30 mg / kg：425.7±59.3
而上述台灣米萃取物質刺激之後，免疫細胞毒殺腫瘤細胞的能力提升30％，化療藥物毒殺能力是90％，雖然毒殺效果不如藥物，但卻對人體不會有毒性。陳裕仁更說，這種在食物中的醇溶蛋白，除了有明確功效之外又十分溫和，不像藥物作用過強可能傷身。
而麥子中雖然也有醇溶蛋白，但容易造成腹瀉、過敏，或是免疫過強的狀況，稻米則不會像麥子一樣，所以對亞洲人來說，是非常好的主食選擇。
不過這個研究還停留在小鼠實驗，雖然在臨床上已經有一些癌症患者靠著「吃飯」、喝「米湯」在化療後慢慢恢復體力，回到正常生活，但不代表靠著米飯就可以抗癌，還是需要做好防癌準備、維持良好生活作息；但在養生的過程中，吃飯或許是一個可以納入的選項。
參考資料
Rice protein prolamin promotes anti-leukemia immunity and inhibits leukemia growth in vivo
文／盧映慈 圖／何宜庭
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