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夏天是食物中毒的好發季節，營養師李婉萍表示，細菌很容易在5°~ 60°C的區間大量繁殖，若產生仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除毒素，就容易變成「食物中毒」。
而廚房裡的廚具、砧板跟冰箱，如果沒有好好清理，因為潮濕、炎熱，也會滋生很多細菌，看似可以保存食物的冰箱，只要沒有掌握良好的保存原則，每天接觸食品，更容易造成食物中毒的問題。
食物中毒小知識
定義：2人或2人以上攝取相同的食物並發生相似症狀，就可稱為食物中毒。
分類：(1)細菌性食物中毒、(2)天然毒素食物中毒、(3)化學性食物中毒，最常見的是細菌性食物中毒。
常見引起細菌性食物中毒的細菌：
- 腸炎弧菌：喜歡生長在有鹽的地方，像是海水，所以以污染海鮮食品為多。
- 金黃色葡萄球菌：細菌容易存在化膿傷口上，如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，像是沙拉、三明治、火腿等，即使是熱水煮沸也無法破壞毒素。
- 病原性大腸桿菌：因為生菜、生肉、生飲水沒有處理乾淨而感染。
- 沙門氏菌：在動物的腸胃道都有分佈，所以容易污染肉類及雞蛋。
- 肉毒桿菌：常見於肉類罐頭或發酵的豆類食品中，是最劇毒性的神經毒素之一。
食藥署傳授「清冰箱4招」維持食物新鮮
食藥署長吳秀梅提醒，今年6月7日為「世界食品安全日」屆滿週年，而2020世界食品安全日的主題為「食品安全 人人有責」，所以每個人在把食物存放在冰箱中時，應掌握5項原則，才能延長食物保鮮期；知名家事達人陳安祺老師也表示，她在協助清理冰箱的時候，常常看到一些不妥當的作法，其實只要稍微改變，就可以讓食物變得更新鮮。
一、定期清潔冰箱
為確保冰箱內的衛生情況與使用效能，食品存放冰箱時，應以冰箱7分滿為原則，每一季至少徹底將冰箱做一次整理與清潔。
「有時候冰箱裡的食品存放過久已經壞掉，不小心放到過期，甚至放到爛掉，也不記得是什麼時候購買的。」陳安祺以自己授課的經驗為例，很多人在檢視冰箱時會發現，其實有3成的食物都被我們浪費掉，所以定期清理冰箱這個動作，不只是維護我們的食品安全，也是一種惜食的態度。
二、注意保存溫度
陳安祺表示，很多人東西買回來就立刻往冰箱塞，陳年食品也缺少清理，容易擋住出風口，影響冰箱的使用效能。所以切記存放食品時，注意不要擋住出風口，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度需達一定標準（冷藏0~7 ℃、冷凍-18℃以下）。
三、生熟食要分開
各種食材應依其特性，各自放在不同的地方妥善保存，
- 可以常溫儲存的罐頭、乾貨等：直接放在櫥櫃裡，櫥櫃也要隨時保持清潔。
- 海鮮、肉類，當天要烹調：冰箱冷藏
- 冷凍食品，或是不需當天烹調的肉類等：冷凍庫
- 同時清潔度較高的食物（如熟食）：置於冰箱內上架
- 清潔度較低的（如生食）：置於冰箱下架。
「我自己會把剛買來的青菜外包裝拆掉，把菜葉攤開，常溫擺放一下讓水氣散掉，這樣比較不會爛葉。」陳安祺說，若是1、2天內就會食用的青菜，可先用乾淨的紙包好，再放入收納袋，若份量較多的青菜，可先洗切好再放入保鮮盒，根莖類例如地瓜、芋頭則可放在室溫保存。
至於海鮮、肉類等生鮮類食品，老師會先分裝成每次要使用的份量，用保鮮盒進行分類疊放。當天烹調的儘快放在冰箱冷藏室，在冰箱內的擺放位置也有學問，清潔度較低的生食置於下架，這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食。
四、寫上購買日期、先分裝再冷凍
冰箱保存的食品並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，並於保存期限內食用完畢，若為散裝、生鮮食品，則在包裝袋上確實標示購買日期。
食物放入冰箱前先依單次使用量分裝，並寫上購買日期，可避免每次使用時食材反覆解凍冷凍。
小蘇打、檸檬水清潔冰箱死角
冰箱內的食材五花八門，有時容易讓產生湯湯水水，陳安祺的清潔妙方就是養成平時隨手清潔的好習慣。「冰箱平常只要隨手擦拭，自然不用擔心陳年污垢及異味的產生，而且每一季整理時，工作會輕鬆很多。」
平時的清潔可用溫水來擦拭，擦拭乾淨後，噴上稀釋過的藥用酒精，就能達到殺菌的效果。冰箱除了層架與內壁要清潔之外，門上的邊條隙縫與外觀也不能忘記。這些區域可以用牙膏來清理，隙縫的地方就交給牙刷，或是使用免洗筷搭配抹布，就可清潔死角。
嚴重的污漬抹布擦不掉，只要撕一角廚房紙巾，貼在污漬上，淋上熱水等候約一分鐘，再用該紙巾輕輕擦拭就清潔溜溜；大面積擦拭時可以善用小蘇打水、檸檬水等來做清潔，這些都是既環保又能去除異味的好幫手。
參考資料
食藥署：世界食品安全日全民總動員， 日常食安由冰箱做起
食藥署：世界食品安全日
文／盧映慈 圖／何宜庭
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