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新冠全球確診人數超過2205萬，並造成超過77萬人死亡。大流行病的進展，加重了食物不安全問題，而糧食不安全與肥胖率卻有著正相關的關係。
7月31號發表在《Science》上的一篇研究顯示，COVID-19大流行病的進展，加重了食物不安全問題。糧食不安全的定義是，由於缺乏金錢和其他資源，在獲得安全和營養的食物的機會方面受到限制。
在這篇文章中，研究員寫到，COVID-19直接和嚴重地影響到人們獲取食物的機會。一方面，疫情使很多人的收入大幅度降低，影響了人們購買食物的能力。另一方面，COVID-19大流行病的爆發對經濟市場產生了巨大影響，導致糧食供應和獲取方面出現重大混亂，破壞了糧食供需。
非主食類農產品價格變貴，使人們的營養素攝入不足
對於農作物來說，主食的生產往往是高度機械化的，勞動者的工作距離很大，所以疫情對於主食的影響較小。但是水果、蔬菜、牛奶和肉製品這些食物需要較多人工，因此產量降低、成本提高。
所以在疫情下，水果、蔬菜、牛奶和肉製品這些高營養食物的供應方面的破壞相比於影響較小的主食供應，更加讓收入降低的家庭，特別是貧困家庭，放棄購買水果、蔬菜和動物來源的產品，而選擇購買便宜但是營養價值低的主食，如小麥、大米或玉米。
這種從營養豐富的非主食向澱粉類主食的轉變減少了飲食多樣性和微量營養素的攝入量，使人們的營養素攝入不足，增加了糧食不安全問題。
糧食不安全導致更高肥胖率
8月7號，發表在《JAMA》上的研究，進一步表明糧食不安全是一個日益嚴重的公共衛生問題，並且與更高的肥胖率有關。
為什麼肥胖的成年人食物不安全的發生率最高呢？我們可以發現，穀物和糖的成本很低，但是高能量。而水果、蔬菜和肉類成本很高，但是低熱量。
並且，肥胖的成年人食物不安全的發生率最高，也就是那些肥胖的人沒有足夠資金，購買價格高但是低熱量高營養的食物如蔬菜、肉類和奶類，只能選擇價格便宜但是低營養高熱量的碳水化合物和廉價加工食品，進一步導致肥胖情形惡化。
綜上所述，疫情導致了人們收入降低和某些食物緊缺，使食物不安全現象加重。當攝入大量的精緻穀物後，會使體內胰島素分泌過多，從而使脂肪積累。長期下去會造成肥胖。
參考資料：
- COVID-19 risks to global food security
- Trends in Adiposity and Food Insecurity Among US Adults
文/林以璿 圖/林以璿
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