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台灣將在 2021 年 1 月 1 日起，放寬美國牛肉跟豬肉進口的管制，含有瘦肉精的豬肉可以合法進口到台灣。但這也引發了一陣「食安」的疑慮。雖然要求要標示產地及來源，但還是有可能會買到含有瘦肉精的肉，陽明大學食品安全及健康風險評估研究所長楊登傑則教大家，可以利用「汆燙過水」的方式，至少消除一些瘦肉精的疑慮。
瘦肉精是水溶性！汆燙、過水能幫助溶解
楊登傑說，目前所知，瘦肉精會造成心悸、手抖、冒汗等副作用，所以很多人都很擔心會有中毒的問題，「如果能強制標註瘦肉精殘留量當然是最好，但在貿易談判下，可能會有一些不太能執行的部分，除了要求政府一定要做好把關跟配套之外，也很仰賴業者、民眾自己的處理。」
像是美國進口的豬肉，可能會流入加工食品鏈，楊登傑說，包含台灣人愛吃的貢丸、肉鬆、香腸都可能會用到加工食品的肉，對於廠商端來說，如果要降低瘦肉精的殘留，其實有一個辦法，就是「過水」。
「因為瘦肉精是水溶性的藥物，加熱沒辦法讓藥物降解（消失），但泡水、過水是可以的。加工業者可以在製造加工食品之前，先把肉汆燙、過水之後，把水倒掉再加工，這樣可以降低殘留量。」楊登傑說。
而一般人如果買了肉品回家，也可以用這種方式，「不一定要燙到熟，只要洗過、燙過，其實都可以讓一部分的瘦肉精流到水中，或多或少是個保障。」楊登傑說。
內臟真的建議「不要吃」！
但是對於內臟來說，即使過水，殘留量可能還是太高。楊登傑說，瘦肉精真的比較容易在內臟殘留，雖然單就萊克多巴胺這一款瘦肉精來說，科學上的風險評估不高，但畢竟是藥物，吃多了對身體還是不好。
「如果連內臟都開放進口，那的確是有些疑慮。台灣人特別喜歡吃內臟，但現有的風險評估一直沒有針對這部分去做。而且內臟不是只有單吃，有些加工食品中，或是菜餚中也會有。」楊登傑說，所以就目前的立場來說，他會建議少吃一點內臟，畢竟目前還不確定在台灣，這種食用量到底會不會有超標的風險。
文／盧映慈 圖／蘇鈺婷
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