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台灣將在 2021 年 1 月 1 日起，放寬美國牛肉跟豬肉進口的管制，含有瘦肉精的豬肉可以合法進口到台灣。但這也引發了一陣「食安」的疑慮。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉則說，以現在的台灣肉品交易方式來看，美國進口的冷凍肉品最容易流到「業務用」的肉品，「也就是一般民眾無法從外觀馬上知道來源的肉品。」
目前台灣開放進口的，是使用「萊克多巴胺」的瘦肉精肉品，這在多種瘦肉精中算是毒性相對低的一種，但因為在停藥之後，肺、胃及腸等內臟的殘留量仍高，可能會造成心悸、手抖、冒汗等副作用，所以在台灣養豬業中是禁用的。
但現在開放瘦肉精的肉品進口，也讓人擔心這些殘留藥物的肉可能流到市面上的肉品通路，可能會有「瘦肉精中毒」的疑慮。
瘦肉精的肉會流向哪裡？加工肉品最需要注意
像是香腸、罐頭等加工食品，或是有些小吃店或餐廳會使用的組合肉，或是加工調味後的肉，很可能會成為這些進口肉品的主要流向。許惠玉說，因為民眾看不到實際的來源，只能從「標誌」中去判斷，「這就只能看業者的良心了。」
除了這些來源之外，陽明大學食品安全及健康風險評估研究所長楊登傑說，台灣的肉品加工比國外發達得多，包含像是貢丸、肉鬆，其實也都是可能用到這些豬肉原料的產品之一，「而且國外雖然也有香腸，但製程跟台灣不同，這些不同於國外的肉品，其實台灣自己也應該要做『自己的』食品安全的評估。」
至於滷肉飯、涮涮鍋等常見的料理中，比較不會出現美國豬，因為兩者味道差距很大。台灣的豬肉都是「現宰」加上「從小閹割」，現宰的時候會放血、少掉腥味，閹割則會少掉雄性激素帶來的特殊氣味，所以味道比較不那麼重；另外，台灣豬大半是吃處理後的廚餘，不像美豬是吃飼料，所以長年習慣吃台灣豬的人也可以分辨出來兩者味道不同。
但許惠玉也擔心，如果吃習慣美國豬，其實味道就很難分辨了，「就像美國人從小吃美國豬，也沒有覺得難吃。」再加上最有可能殘留瘦肉精的「內臟」，味道幾乎沒有差異，滷味攤的豬肝、豬腸可能是「不能再吃」的禁忌。
楊登傑則說，內臟的確是一個需要注意的點，因為內臟殘留的瘦肉精是最多的，目前看起來雖然還在容許範圍內，但加工食品的食用量就很難計算。「如果能少吃的話盡量少吃。先不論瘦肉精，其實膽固醇、過多的脂肪也是一個問題，內臟類少吃還是比較好的。」
文、圖／盧映慈
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