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高血壓、心臟病都都是會危及生命的疾病，其中「血管內皮功能障礙」被普遍認為是心血管疾病風險的重要預測因子，是動脈粥樣硬化性疾病發生發展的主要機制。
各種心血管疾病的產生，都與血管內皮健康相關，血管不僅是輸送血液導管，在血流的調節及功能上也扮演相當重要角色，因此血管內皮細胞及功能成為心血管疾病治療及預防的重要角色。
如何維持血管內皮的健康？近日西班牙科爾多瓦大學和美國塔夫茨大學醫學院的研究人員在《PLOS Medicine》上發表了研究成果。該報告發現，與低脂飲食相比，地中海飲食中的油脂類，反而更能夠保護血管健康。
研究人員招募了805名心臟病患者分成兩組，一組是以橄欖油、蔬菜水果和魚類堅果為主的地中海飲食，另一組是以碳水化合物為主的低脂飲食，干預一年後通過檢測血管健康。
對檢測結果進行分析後，研究人員發現，地中海飲食能更好地調節血管內皮功能，維持血管穩態環境，甚至增加再生內皮細胞能力。
對於健康人群來講，使用健康的地中海飲食方式可以使營養均衡，身體更健康，對於心臟疾病患者，則更應該多食用橄欖油、堅果魚類蔬菜等，而不是一味認為低脂就會健康。
地中海飲食 3 大健康油脂來源
橄欖油
橄欖油刺激醛是一種「酚」（phenol），「酚」是一種植物化合物，通常以相連在一起的「多酚」（polyphenol）形式存在，食用後能有效激發人體的修復機制。橄欖油刺激醛的抗發炎效果非常好，相當於服用小劑量的非類固醇抗發炎藥物「伊布洛芬」（ibuprofen），但沒有吃藥的潛在副作用。
不過要特別注意的是，冷壓橄欖油的發煙點低，適合的使用方式為涼拌、清炒使用，不適合高溫爆炒。
堅果
根據衛生福利部國民健康署的建議食用量，每天攝取量1份就夠了，1分的量為大顆的堅果（腰果、杏仁果）5顆，或是小顆的堅果（花生）10顆。另外，過量食用堅果也會導致上火，甚至消化不良，長期下來就會便秘，所以吃堅果必須要合理用量、合理搭配。
堅果雖然好，卻仍然屬於高熱量食物。如果已經先吃了其他，尤其是肉類等食物，就儘量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標。另外，因為堅果本身油脂含量高，身體需要一段時間消化，所以在睡前 1 小時儘量不要吃堅果，增加身體的負擔。
魚類
目前大多數膳食和心血管疾病預防指南都建議，每人每周應該至少吃2次魚，最好是富含脂質的深海魚。而部份專家則建議，如果是魚類攝入量不足或沒條件吃魚的人，每天補充魚油也是合理的作法。
而魚油與深海魚類相比最大的優點是，魚油中不含汞元素與多氯聯苯（PCBs），食用時較不易受到汙染，但建議也要慎選廠牌，避免製造魚油原料的魚肉脂肪含有上述的各種有害物質。
參考資料：Mediterranean diet and endothelial function in patients with coronary heart disease: An analysis of the CORDIOPREV randomized controlled trial.
文/林以璿 圖/何宜庭
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