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年後減肥，關鍵就是從「飲食」下手。根據近日一項研究結果，純素食與地中海飲食相比，減肥效果更佳。這項發表在《Journal of the American College of Nutrition》上的隨機交叉試驗發現，與地中海飲食相比，低脂素食飲食在體重、膽固醇方面具有更好的減少效果。
這項研究將體重超重且沒有糖尿病史的參與者，隨機分配為純素食或地中海飲食，比例為1：1。在16週的時間裡，一半的參與者開始採用低脂純素食飲食，這種飲食不含有動物產品，富含水果、蔬菜、全穀類和豆類。
另一半則遵循地中海飲食，側重於水果、蔬菜、豆類、魚類、低脂乳製品和特級初榨橄欖油，同時限製或避免紅肉和飽和脂肪。兩組都沒有熱量限制，並且參與者沒有改變運動或用藥的習慣。
純素食有利減肥，地中海飲食對於心血管健康更好
16週之後，與純地中海飲食相比，純素食的參與者平均減輕了6公斤，比地中海飲食使得參與者多減少了3.4公斤的脂肪，內臟脂肪也減少了315 ml。另一方旻啊，雖然兩種飲食的血壓均下降，但地中海飲食的血壓下降更多（6.0 mHg，而純素食的血壓為3.2 mmHg）。
研究作者Hana Kahleova醫學博士說：「以前的研究表明，地中海飲食和純素食都可以改善體重和心臟代謝風險因素，但到目前為止，還沒有在隨機試驗中比較過它們的相對功效。我們決定對飲食進行面對面的測試，發現純素食對於改善健康指標和促進減肥都更加有效。」
地中海飲食注重油脂攝取，保護心血管但不利減肥
作者指出，純素食飲食可能導致體重減輕，因為它與卡路里攝入減少，纖維攝入增加，脂肪消耗減少以及飽和脂肪消耗減少有關。
研究作者，內科醫生委員會主席Neal Barnard醫學博士說：「雖然許多人認為地中海飲食是減肥的最佳方法之一，但地中海飲食幾乎完全沒有讓體重減輕。問題似乎在於脂肪、魚、乳製品和油脂的攝入。」
想要吃素減肥，別掉入熱量陷阱！
營養師蘇政瑜就指出，蔬菜的熱量確實比等重的肉類要低得多，但是烹煮方式卻可能讓優勢變成劣勢。因為素食常用的油炸、勾芡、熱炒、紅燒，都是熱量的重災區。
因此，如果你的吃素目標是減肥，一定要記得水煮、清蒸才是最好的烹煮方式。如果想要增加油脂，可以在食物熟了之後再拌入，油量會少很多，才是理想的減肥方式。
參考資料：Vegan diet better for weight loss and cholesterol control than Mediterranean diet
文/林以璿 圖/林以璿
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