快樂能幫助減肥！營養師：低 GI 澱粉能幫助大腦製造血清素，抑制過度食慾

在減肥的時候很多人會選擇「戒糖」、「戒澱粉」，雖然控制體重的效果很好，但對於比較敏感的人來說，也可能會影響情緒。聯安診所營養師林宜槿說，攝取澱粉時，才能刺激胰島素分泌，而胰島素又是讓色胺酸進入大腦、合成快樂荷爾蒙「血清素」的關鍵，所以還是要攝取適量的澱粉。

為什麼吃澱粉會很快樂？

林宜槿說，一般人都知道胰島素是負責降低血糖的激素，但除此之外，它也是進入腦部合成血清素的重要關鍵，血清素被稱為「快樂荷爾蒙」，會讓人放鬆、降低壓力、睡眠品質變好，所以適當的澱粉是必須的。但很多人又擔心自己會變胖、會造成高血糖，這時候就建議選擇低升糖指數（低 GI）的澱粉類食物，能刺激胰島素分泌，又不會造成血糖起伏過大、甚至肥胖。

低 GI 的澱粉類食物

• 地瓜
• 芋頭
• 南瓜
• 馬鈴薯
• 玉米
• 糙米
• 藜麥
• 燕麥

快樂能幫助減肥！

而為什麼製造血清素這麼重要？林宜槿說，被稱為快樂荷爾蒙的「血清素」，與人的情緒、睡眠、壓力和食慾調節有關，血清素製造充足，就能讓人適度放鬆、心情愉悅、抑制食慾，減少過度進食，反而能幫助減肥。90% 的血清素是在腸黏膜產生，所以「吃什麼食物」也是非常重要的。

常見的高色胺酸食物，包含黃豆、深海魚類、堅果、香蕉，以及紅肉如牛、羊、豬等，透過跟澱粉的搭配，能讓最多的色胺酸進到腦內。

不過除了胰島素能讓色胺酸進到大腦中合成血清素之外，合成的過程中也需要維生素 B6、維生素 B3 和礦物質鎂、鋅等材料，而低 GI 的澱粉食物通常含有高纖維，也有大量豐富的維生素跟礦物質，所以適量攝取反而對抑制食慾是有幫助的，也讓減肥過程不會這麼痛苦，提醒大家在減肥的過程中，也不需要這麼害怕澱粉！

文／盧映慈 圖／巫俊郡

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