秋天就要吃螃蟹!中醫師:大啖秋蟹這「 2 族群」要當心

秋風起,菊香蟹肥,每年的九月、十月正是吃螃蟹的好時節。然而,螃蟹性寒,虛寒體質者多吃恐腹瀉,如何健康吃蟹,中醫師告訴你。

螃蟹營養價值高,秋天吃正當時

老饕都知道,秋天是品嚐螃蟹最好的季節!睿鳴堂中醫診所中醫師王心眉表示,螃蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等,且熱量偏低,營養價值不容小覷。但螃蟹屬於高普林、蟹膏、蟹黃為高膽固醇食材,慢性病患者應避免過量食用。

螃蟹有活血化瘀之效,中醫認為跌打損傷、骨折瘀腫之人適宜食用螃蟹;而懷孕婦女因不適合吃太多活血食物,淺嚐即止;而腸胃虛寒、皮膚過敏、支氣管疾病或免疫系統問題者,也應適量;對蝦蟹過敏體質者,則應盡量避免。

她提醒,在烹調螃蟹時,務必處理掉蟹鰓,因為腮是螃蟹的呼吸器官,用來過濾水質,上頭容易藏有許多病菌和穢物;消化系統的蟹腸,內有排泄物,也應去除;而位於蟹腹中央,連接著兩片蟹腮的蟹心也應清除。

2 族群要當心,中醫教你健康吃

懷孕期或哺乳期的婦女

懷孕期或哺乳期的婦女若想安心吃蟹,王心眉建議,選擇新鮮螃蟹清蒸並徹底蒸熟,再搭配紫蘇葉或生薑沾醋食用,除了能中和螃蟹寒性,降低腸胃不適或是拉肚子的機率。

紫蘇葉,質地細軟、香味清新,很適合生吃、拌沙拉或搭配生魚片食用。紫蘇葉在中醫調理上,能解表散寒、行氣和胃、理氣寬胸、止痛安胎,《本草綱目》則記載,紫蘇葉可以解魚蟹毒。

脾胃虛寒的成年人

脾胃虛寒的成年人想大啖螃蟹,不妨同時飲用黃酒。中醫認為黃酒性溫味甘苦,有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散濕氣等作用。王心眉說,黃酒宜秋冬飲用,將之裝入錫壺中,隔水加熱後飲用,以 35℃~45℃為佳。

她進一步說明:「之所以需要加熱飲用,是因為此一動作能使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉,有利於健康;同時將所含的脂類芳香物蒸騰,使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。」

除此之外,烹調時螃蟹時,倒入些許黃酒能去腥,並能滲透到食物內,誘發出螃蟹本身的鮮美,使料理香氣四溢,讓人食指大動,也能避免吃螃蟹容易拉肚子的狀況發生。

文 / 黃慧玫、圖 / 胡家芸

延伸閱讀:
吃螃蟹也會釀經痛?中醫:秋蟹性寒腸胃較差、女性吃多不宜多吃
柿子不能與螃蟹一起吃?老祖宗說的食物相剋,聽聽就好
美味螃蟹總害你拉肚子?中醫師建議:配「它」吃最健康

新冠肺炎 COVID-19 疫苗專區COVID-19 疫苗專區