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就算你不是胖子，你也一定聽過身邊的胖朋友抱怨過，「我知道我吃很多了，但是我還餓啊！」最近有研究發現，這些都是真心話啊，因為一些特定食物會騙大腦沒吃飽，讓你越胖越吃、越吃越胖！
瘦體素是一種由脂肪組織分泌的蛋白質，透過和受體結合，可以活化相應的神經元，向大腦傳達一種我吃飽了的訊號，從而抑制食慾，還可以增加能量消耗，減少脂肪的合成和儲存。
但事實上，真正的肥胖人士體內並不缺少瘦體素，甚至，他們的瘦體素比一般人要高得多。但現實中，我們常看到的是，肥胖人士常常明明吃了不少，卻一直喊餓，這究竟是為什麼呢？
通知你「吃飽了」的神經元被阻斷了
加州大學聖地牙哥分校的團隊，發現高脂飲食會誘導下視丘內神經元，產生更多的基質金屬蛋白酶-2（Mmp-2），而這種酶會切割人體內的瘦體素受體，破壞瘦體素的通訊管道。
所以，假設今天晚上，你邊看電視邊吃了漢堡、炸雞，其實已經吃下了足夠的份量，但是你的瘦體素傳導管道被中斷了，大腦接收不到「好了，你吃飽了」的訊號；接下來，這種「我好像沒有吃什麼東西」的錯覺，就會驅動你開始想著：「我要不要再去樓下買個鹽酥雞呢？」
不過，研究團隊發現，只要抑制Mmp-2，瘦素受體就可以正常表達，如此一來，實驗的小鼠血清中的瘦體素恢復正常，體重增加明顯減少。
將計就計！我們也來騙大腦！
但是，讓胖子直接透過實驗室的方法抑制Mmp-2，就現階段來說是不現實的，那麼既然高脂食物可以騙大腦沒吃飽，我們何不也用別的方式，騙騙大腦其實已經吃很多、甚至已經吃飽了呢？
中外科學家都發現大腦不難騙
大腦科學家謝伯讓曾經在《都是大腦搞的鬼》一書中提到，求學階段時，學校附近有家中式吃到飽的餐廳，這家餐廳有個特色：盤子不大，而且服務生不常來收餐盤。每次去這家店，謝伯讓總是會莫名其妙吃很快，囫圇吞棗後便匆匆離去。
其實，這就是餐廳在「騙」你的大腦：用小的盤子讓你覺得自己已經裝了滿滿一盤了，不收盤子讓你看著自己已經吃空的一堆盤子，這些視覺上的效果，都會讓你的大腦不斷告訴自己：你吃飽了、該停了！
美國飲食心理學家Brian Wansink也發現，餐盤或包裝的大小，會偷偷的影響消費者的食量。Wansink的研究團隊在電影院前發放免費的爆米花，有些人拿到中桶爆米花，有些人拿到大桶的（無論中桶或大桶都是容量多到一般人吃不完）。結果發現，當觀眾獲贈大桶爆米花時，他們在不知不覺中吃下的量，竟比獲贈中桶爆米花的觀眾多出45%。
掌握這幾點 騙騙大腦吃飽了
1.用小的容器盛裝食物
2.在明亮、輕快的環境中用餐
3.多用「藍色」－有研究指出，藍色會降低食物的美味程度、以及你的食慾
4.多咀嚼再吞嚥－透過多次咀嚼，讓大腦提早收到吃飽的訊號
下次再吃高脂的食物，一定要有警覺，你的「沒吃飽」是不是大腦有被騙了；同樣的，如果想要透過控制食量減點重量，不妨考慮也騙騙自己的大腦吧。
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文／林以璿 圖／許嘉真