植物性飲食沒比較健康？專家提醒「穀物能量棒、調味乳」都是地雷

現代人因飲食豐盛且營養過剩，使肥胖、高血壓、糖尿病等問題通通找上門，不少人選擇改吃植物性飲食，例如穀物、蔬果、豆類和堅果，再搭配少量肉、魚、蛋和牛奶。然而國外專家卻提醒，有些食物看似健康，反而更傷身！

研究調查，植物性飲食在飲食中以蔬食為主，搭配少量蛋白質使營養攝取均衡，可以降低心臟病、中風和第二型糖尿病的風險，也有注意改善三高，維持正常體重。

但無論是植物性飲食、純素或者蛋奶素飲食者，也可能會在無意中吃下不健康的食物，特別是添加糖、鹽、脂肪和食品添加劑等加工食品，不只營養價值低，還可能增加中風、心臟病風險，更是營養師眼中的「大地雷」。

地雷食物增加中風、心臟病風險

根據 2019 年英國醫學雜誌的觀察性研究中，針對 10 萬 5159名成年人進行了為期 5 年的追蹤調查，發現食用加工食品量增加 10%，罹患心臟病和中風的風險也會隨之增加。

若植物性飲食者，減少攝取肉類，卻增加加工食物攝取量，反而無助於健康。

英國文化營養師 Amber Alexis 列舉常見的植物性加工產品，包含精緻澱粉，如麵包、糕點、蛋糕和餅乾，飲品類有碳酸飲料、果汁、調味乳飲料，另外蔬食即食品如早餐麥片、穀物能量棒，還有即食醬汁、湯、麵食、加工素肉等。

他提醒，要避免選擇高鹽、高糖和高脂肪的植物性加工食品，尤其是素肉的鈉含量與脂肪含量高，應選擇低鈉低脂的原型食物代替，另外也要注意碳水化合物的攝取，很多人改吃素之後，反而增加了精緻澱粉的攝取量。

正確吃植物性飲食

平時可以多攝取豌豆和豆類、堅果、種子、麵筋、豆腐、毛豆、雞蛋、牛奶、奶酪、優酪乳和海鮮都是植物性飲食者的高蛋白食物來源，還可以提供鈣、鐵、維生素 D 和一些維生素 B12補充，增加營養均衡。

另外純素者也要注意，由於飲食多取自於植物性營養素，而非動物性營養素，較一般人更容易缺乏鐵、鈣、維生素 D 和維生素 B12 的營養，易使肌肉流失、無法滿足懷孕及哺乳需求，因此需要特別與專業營養師或醫師進行飲食規劃。

文／謝承恩 圖／巫俊郡