臺中市東區成立營養推廣分中心！社區營養師推廣「我的餐盤」讓長輩吃得營養又健康

依臺中市民政局截至 111 年 9 月 30 日止人口統計資料顯示臺中市 65 歲以上長者人數約 41 萬 6 千人，佔臺中市總人口數 14.8%，人口高齡化值得重視，為建立長者均衡飲食及營養觀念，落實健康生活型態，臺中市衛生局今年 (111) 於東區衛生所增設「營養推廣分中心」，由社區營養師提供城區的社區營養教育與宣導服務，讓市民健康「營」在起跑點。

隨著年齡增長，長者可能因生理功能的退化，造成咀嚼功能不佳、沒有食慾、腸胃不適等問題，造成營養攝取不足、不均衡的狀況，臺中市衛生局特別在城區增設「營養推廣分中心」，由社區營養師駐點服務，推廣「我的餐盤」及「銀養小點心」等營養衛教活動，讓長者能吃得營養、吃得健康。

社區增設營養推廣分中心，貼心照顧長者營養健康

臺中市政府衛生局 106 年起在豐原區設置「社區營養推廣中心」，由社區營養師服務全市的民眾，在全市 400 多處據點巡迴辦理營養講座及餐飲輔導，建立市民均衡營養觀念。

衛生局積極規劃長者營養健康的推動，今年特別規劃以營養分中心營運模式，選擇城區交通總樞紐的火車站旁，於東區衛生所增設「營養推廣分中心」，擴大服務量能。

臺中市衛生局林雅婷社區營養師說明：「過去營養推廣中心以巡迴的方式到各個據點服務，北到和平南到霧峰的社區關懷據點都在服務範圍內，今年在東區衛生所成立分中心，希望能就近服務更多的長者，目前辦理的營養衛教講座從去年的 150 多場，增加到今年的 180 多場，服務更多的長者。」

營養分中心提供服務：

• 團體營養衛教
  • 於社區關懷據點，如 C 級巷弄長照站、文健站、伯公照護站及綠健站等，辦理長者團體營養衛教。
• 高齡餐食輔導
  • 提供社區據點的供餐廚房輔導訪視服務，針對廚房食品衛生安全給予相關知識與建議。
  • 輔導社區供餐據點及相關餐飲業者提供高齡友善健康餐點。
• 社區營養照護相關人員培訓課程
  • 以銀髮族常見營養問題與生理狀態為主軸，針對社區長者營養相關照護人員 (如社區營養師、供餐志工等) 辦理營養培訓課程。
• 營養講座
  • 針對長者及其主要照護者辦理高齡營養相關講座，並定期辦理相關 DIY 實作活動。
• 營養諮詢
  • 於東區衛生所定點提供預約諮詢服務專線，每週二至週三上午 8 時至 11 時 30 分提供營養諮詢服務。
  • 就近社區據點提供長者營養不良風險評估。
• 多元管道宣導
  • 於衛生所官網、衛生局局網及衛生局臉書專頁，結合節慶發佈長者營養相關訊息，供民眾利用及增加對長者營養議題之關注。
  • 依社區長者需求或長者喜愛或實用性高之生活用品，導入相關營養衛教資訊，設計製作創意吸睛之宣導素材。

社區營養師設計長者食譜，在家 DIY 也能吃得營養

根據國健署 106-109 年國民營養健康調查結果，65 歲以上長者每日飲食中，乳品類及蔬果類攝取不足，且油脂及堅果種子類的攝取也偏低，而社區營養推廣中心除了辦理營養衛教講座，也會有 DIY 實作課程，透過社區營養師設計菜單、廚藝老師進行教學，讓照護者及長者學習製作營養均衡又吃得下的美味餐點。

76 歲的劉小姐平時會在衛生所及社區據點做志工，參與東區營養分中心的課程讓她獲益良多，她也分享心得：「平常都是在家裡煮三餐，和先生一起吃，媳婦和女兒都會打電話來問三餐吃了什麼，因為怕不健康的關係很少吃外食，但也很常被說醣類和蛋白質攝取不足。

上課後學到很多實用的方法，像是肉要逆紋切和斷筋或是用鳳梨醃肉，會比較軟比較吃得下，社區營養師和老師一起教的布丁和巧克力盆栽也讓人吃起來比較放心，不會怕不健康。」

家中也能做「銀養小點心」，讓長輩吃得下吃得好

林雅婷社區營養師表示：「於社區關懷據點辦理團體營養教育時，發現有位 86 歲陳爺爺因體重過輕，評估後發現爺爺因牙口不佳、咀嚼能力受限因而影響進食量，平日飲食多以稀飯、肥肉等為主，其他肉類及蔬果因質地硬而較少攝取，造成攝食量不足，導致營養不良，經衛教諮詢、調整飲食習慣、改變飲食觀念及追蹤關懷，陳爺爺的體重逐步上升且身體也較硬朗。」

長輩的日常飲食有 3 大因素是要優先考慮的；食物營養素、食物的質地和進食的環境。因此衛生局規劃「銀養小點心」專案，邀請多名專業營養師及廚師共同設計 16 道易於家中製作及考量長者之吞嚥、消化吸收、營養需求的點心食譜。同時結合 24 節氣及具代表性的在地食材，錄製一系列教學影片並放置於衛生局局網，讓長者及照護者共同學習如何製備適合長者的營養點心，讓長者「吃得下」、「吃得夠」、「吃的對」及「吃得巧」。

林雅婷社區營養師說透過深入據點，辦理系列營養教育課程，讓長者將課堂所學的知識，落實於生活中，共同維護長者健康，是我們努力的方向，期望透過建立東區營養分中心示範點幫助更多的長者吃得營養、健康老化。

文 / 趙乙錚、圖 / 黃懷賢

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