吃多恐致癌！泰國「KOH-KAE大哥雞汁味花生豆」黃麴毒素含量超標 花生類製品應這樣保存

食藥署今（20 日）公布邊境檢驗不符合食品資訊，其中包括泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆被驗出真菌毒素含量不符規定，食藥署已進行退運或銷毀。

食藥署表示，味之旅貿易有限公司進口之泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆」檢出黃麴毒素 B1 6 µg/kg、黃麴毒素 B2 1.2 µg/kg 以及總黃麴毒素 7.2 µg/kg，依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，供直接食用之花生加工產品黃麴毒素 B1 限量為 2 µg/kg、總黃麴毒素限量為 4 µg/kg，本案不符合食品安全衛生管理法第 17 條規定。

由於真菌毒素含量不符規定，本次共 815.00 CTN(891.72 ) 公斤的泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆」已退運或銷毀共 891.72 公斤。

黃麴毒素種類逾 20 種 為一級致癌物

Heho 健康營養師陳筠臻表示，台灣處於亞熱帶地區，氣候潮溼悶熱，在食品儲存、運輸的過程中，都有可能讓黴菌滋生繁殖。尤其黴菌的生命力格外頑強，通常在食品加工過程都會透過高溫殺菌確保安全衛生，不過黴菌比細菌更耐環境變化，像黃麴毒素（aflatoxin）要超過 280℃以上才能去除。

黃麴毒素對人體危害為何？她指出，黃麴毒素是麴菌屬真菌的代謝產物，其毒素種類超過 20 種，常見有 B1、B2、G1、G2 等類型，其中以 B1 的毒性最強，在肝臟代謝毒素的過程會攻擊肝細胞，引起急慢性肝病變，有噁心、嘔吐、腹痛、痙攣、發燒症狀，不只讓肝發炎，還有可能導致肝癌，因此被國際癌症研究署（IARC）名列一級致癌物。

雖然黃麴毒素對熱有極高的安定性，但一般家庭的烹調方式無法加熱去除，要避免中毒就要避免黃麴毒素滋生！陳筠臻營養師指出，最常見被汙染的食物就是花生，此外還有玉米、雜糧、豆類、堅果，一旦保存不良都有可能出現。

因此要注意這類製品的保存環境，一定要乾燥通風、陰涼乾爽，最好是買小包裝，盡快食用完畢，若買較大袋要分裝，應確保容器密封完整，不要手濕濕時抓取。

另外，她也建議購買時選擇標示清楚、值得信賴的商家，勿買來路不明的散裝、批發產品，當發現外觀有異狀，包裝破損、蟲咬、發霉，應避免食用。

文／李祉函 圖／黃懷賢

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