破解藥膳食療迷思！中醫藥入菜真有養生之效？中醫師來解答

「藥食同源」，是一個世界各地傳統飲食文化中經常能觀察到的養生智慧，意指「藥」、「食」無區別，藥物即食物，食物亦能是藥物，如歐洲的香草、南洋的辛香料等，而有著中醫文化的亞洲則是「藥食同源」發展最極致的地區。

《黃帝內經‧太素》提到：「用之充饑謂之食，以其療病謂之藥」指的就是「藥食同源」。國人常將中藥材入菜，烹調成藥膳當作食療，例如，四物雞湯、十全大補湯、四神湯等，用以調養身體。

食材有偏性，中藥材更甚

鳳山馬光中醫診所中醫師洪佳琳表示，日常飲食皆有「偏性」，悶熱的夏日裡吃片西瓜或喝碗冰涼綠豆薏仁湯，就能感受到神清氣爽；冬季寒流來襲，下班感到疲倦時，喝碗香菇雞湯有溫暖感。

她進一步說明，而「中藥材」是由偏性更強的食材發展而來，因此，食用了加入了中藥材的料理，也就是所謂的「藥膳」，身體的反應會更為明顯，像是冬季常見的薑母鴨、十全大補湯等，一喝就暖身。

薑母鴨加了溫熱的肉桂、蔘類、老薑及麻油等，虛寒體質者食用後，在冬天能有體力對抗寒冷；但燥熱體質者（常熬夜易口乾舌燥，或身體正有發炎的人），食用後卻容易惡化或出現痤瘡、口乾，抑或是其他發炎症狀。

中藥材入菜的養生效果明顯，因此在食用藥膳前更須了解自己的體質以及藥材特性，若不十分確定，可先至中醫診所請中醫師判斷體質並建議適合的藥膳。洪佳琳特別介紹兩種平和滋補的藥膳，以及簡單判斷體質的方法。

簡易判斷體質法

陰虛體質

常熬夜、晚睡、輪班日夜顛倒、更年期婦女，體內水分油分不足、火氣又大，容易口乾舌燥、大便乾澀、煩躁、潮熱盜汗、心悸失眠。

陽虛、氣虛體質

喜食生冷冰品冷飲、勞累過度、飲食不規律者，體內能量不夠，因此較怕冷、手腳冰冷、經常精神不佳、容易感冒、食量差、說長句子時中間常需換氣。

平和滋補藥膳這樣做

銀耳百合滋補湯

• 效用：補身體的陰質，補水、潤膚、潤腸
• 食材：蘋果或水梨 1 顆、銀耳 20 公克（可買新鮮銀耳）
• 藥材：蓮子 15 公克（可買新鮮蓮子）、枸杞 15 公克、桂圓肉 15 公克、麥門冬 15 公克、百合 15 公克
• 作法：
  1.食材、藥材沖水洗淨。
  2.將麥門冬、百合泡飲用水 30 分鐘（銀耳、蓮子若為乾貨亦泡水 30 分鐘），蘋果或水梨切塊，備用。
  3.將除了枸杞外的所有材料放入鍋中，加水 1500cc，以大火煮滾後關小火續煮 30 分鐘，直到所有材料熟透。
  4.關火前 10 分鐘加入枸杞，枸杞澎後即可食用。

紅棗人參滋養湯

• 效用：補身體的陽氣，提神、增強免疫力
• 食材：牛蒡 200 公克、雞腿肉 200 公克、紅蘿蔔 200 公克、香菇 30 公克、生薑 5 片
• 藥材：人參 10 公克（常熬夜或易口乾者改西洋參）、白朮 10 公克、紅棗 10 顆
• 作法：
  1.食材、藥材沖水洗淨，香菇泡水，牛蒡、紅羅蔔削皮、切塊，雞腿汆燙，備用。
  2.將藥材、牛蒡、紅蘿蔔、香菇、薑片放入鍋中，加水 1500cc，以大火煮滾後關小火續煮 15 分鐘。
  3.放入雞腿，續煮 20 分鐘，直到所有食材軟化，加少許鹽調味，即可食用。

諮詢專家：鳳山馬光中醫診所中醫師 洪佳琳

文 / 黃慧玫、圖 / 黃懷賢

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