「藥食同源」,是一個世界各地傳統飲食文化中經常能觀察到的養生智慧,意指「藥」、「食」無區別,藥物即食物,食物亦能是藥物,如歐洲的香草、南洋的辛香料等,而有著中醫文化的亞洲則是「藥食同源」發展最極致的地區。
《黃帝內經‧太素》提到:「用之充饑謂之食,以其療病謂之藥」指的就是「藥食同源」。國人常將中藥材入菜,烹調成藥膳當作食療,例如,四物雞湯、十全大補湯、四神湯等,用以調養身體。
食材有偏性,中藥材更甚
鳳山馬光中醫診所中醫師洪佳琳表示,日常飲食皆有「偏性」,悶熱的夏日裡吃片西瓜或喝碗冰涼綠豆薏仁湯,就能感受到神清氣爽;冬季寒流來襲,下班感到疲倦時,喝碗香菇雞湯有溫暖感。
她進一步說明,而「中藥材」是由偏性更強的食材發展而來,因此,食用了加入了中藥材的料理,也就是所謂的「藥膳」,身體的反應會更為明顯,像是冬季常見的薑母鴨、十全大補湯等,一喝就暖身。
薑母鴨加了溫熱的肉桂、蔘類、老薑及麻油等,虛寒體質者食用後,在冬天能有體力對抗寒冷;但燥熱體質者(常熬夜易口乾舌燥,或身體正有發炎的人),食用後卻容易惡化或出現痤瘡、口乾,抑或是其他發炎症狀。
中藥材入菜的養生效果明顯,因此在食用藥膳前更須了解自己的體質以及藥材特性,若不十分確定,可先至中醫診所請中醫師判斷體質並建議適合的藥膳。洪佳琳特別介紹兩種平和滋補的藥膳,以及簡單判斷體質的方法。
簡易判斷體質法
陰虛體質
常熬夜、晚睡、輪班日夜顛倒、更年期婦女,體內水分油分不足、火氣又大,容易口乾舌燥、大便乾澀、煩躁、潮熱盜汗、心悸失眠。
陽虛、氣虛體質
喜食生冷冰品冷飲、勞累過度、飲食不規律者,體內能量不夠,因此較怕冷、手腳冰冷、經常精神不佳、容易感冒、食量差、說長句子時中間常需換氣。
平和滋補藥膳這樣做
銀耳百合滋補湯
- 效用:補身體的陰質,補水、潤膚、潤腸
- 食材:蘋果或水梨 1 顆、銀耳 20 公克(可買新鮮銀耳)
- 藥材:蓮子 15 公克(可買新鮮蓮子)、枸杞 15 公克、桂圓肉 15 公克、麥門冬 15 公克、百合 15 公克
- 作法:
1.食材、藥材沖水洗淨。
2.將麥門冬、百合泡飲用水 30 分鐘(銀耳、蓮子若為乾貨亦泡水 30 分鐘),蘋果或水梨切塊,備用。
3.將除了枸杞外的所有材料放入鍋中,加水 1500cc,以大火煮滾後關小火續煮 30 分鐘,直到所有材料熟透。
4.關火前 10 分鐘加入枸杞,枸杞澎後即可食用。
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紅棗人參滋養湯
- 效用:補身體的陽氣,提神、增強免疫力
- 食材:牛蒡 200 公克、雞腿肉 200 公克、紅蘿蔔 200 公克、香菇 30 公克、生薑 5 片
- 藥材:人參 10 公克(常熬夜或易口乾者改西洋參)、白朮 10 公克、紅棗 10 顆
- 作法:
1.食材、藥材沖水洗淨,香菇泡水,牛蒡、紅羅蔔削皮、切塊,雞腿汆燙,備用。
2.將藥材、牛蒡、紅蘿蔔、香菇、薑片放入鍋中,加水 1500cc,以大火煮滾後關小火續煮 15 分鐘。
3.放入雞腿,續煮 20 分鐘,直到所有食材軟化,加少許鹽調味,即可食用。
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諮詢專家:鳳山馬光中醫診所中醫師 洪佳琳
文 / 黃慧玫、圖 / 黃懷賢
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