這7種會發芽的食物有幾種不能吃?看你答對幾個

2018-12-14T11:38:01+00:002018-11-23|健康生活, 最新文章, 健康新知|

相信家庭主婦們經常會碰到自己買回家的食物,在擺放一段時間後竟然長出新芽的狀況,有些人搞不清楚狀況,把芽莖拔掉或挖掉芽眼後就直接拿來烹煮,這可是很冒險的事情,因為這些會長芽的食物中,有些不會產生毒素,但有些卻會產生劇毒,如果搞錯了對象,很可能就會導致食物中毒,不可不慎。

7種會發芽的食物究竟有幾種可以吃?

下面就介紹7種會發芽的食品,包括馬鈴薯、地瓜、芋頭、花生、大蒜、生薑,胡蘿蔔,先讓大家猜猜看,到底哪幾種發芽後有毒?哪幾種發芽後還可以食用?

、馬鈴薯:答案是有毒,不可食用。

馬鈴薯中存有一些有毒的生物鹼,主要是龍葵鹼(茄鹼)與毛殼霉鹼,其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑制劑,主要存在於馬鈴薯的莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。

馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克,通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的,但發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,龍葵鹼的含量可高達每公斤5克,而龍葵鹼不會因烹煮加熱而分解,因此食用可能中毒。

食用龍葵鹼中毒的症狀包括初期有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,然後劇烈噁心,其後出現胃腸炎症狀,劇烈嘔吐、腹瀉,此外,還可能出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.

先前傳出台中市一位民眾食用某家知名漢堡店販售的「綠色金黃薯」,引發急性中毒情況,經過檢驗發現其中含 149.6 mg/100 g 龍葵鹼,高過國際標準值的 10 倍。

二、地瓜:答案是沒毒,清除發芽部位後可以食用!

地瓜是旋花科植物,與馬鈴薯食用部位是塊莖有所不同,人們食用的是它的塊根。地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素,只要將長出的芽去掉是可以吃的,不會出現中毒症狀。但是,地瓜長芽後由於營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,還會失去食用價值。

三、花生:答案是沒毒,但可能會伴隨發霉而產生毒素,建議不要食用

新鮮的花生如果發芽但沒有發霉,是不會產生致癌的黃麴毒素,所以是可以吃的,但當花生處於潮濕的環境時,除了發芽外還容易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴素,必須丟棄勿再食用。

四、大蒜:答案是無毒,可以食用

大蒜在適宜的氣溫環境下很容易發芽,這樣的「二次發育」,確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值,使得蒜瓣變得萎縮、乾癟,降低口感,但並不會產生有毒物質,可以放心食用。

在此也順便教大家一個保存大蒜的小撇步,就是在大蒜旁抺上一些鹽,就可以長期保存大蒜不會長芽了。

與新鮮的大蒜相比,發芽的大蒜具有更強的抗氧化性,可以更有效的防衰老。而將發芽的大蒜種植於土中,長出的綠色幼苗就是「蒜苗」,是烹飪料理上的美味佳餚。

五、生薑:答案是無毒,可以食用

大多數的生薑在買回家時其實都有芽眼,這樣的生薑通常內部肉質乾癟、纖維粗糙。而生薑只要水分、溫度適合,就會持續發芽,不過若是生薑發芽主要成分不會受到破壞,而且沒有毒素,是可以食用的,但生薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質,所以營養成分會降低。

但值得注意的是,如果切開生薑之後發現內部已經腐爛,就不能再食用,因為其中已經產生一種叫黃樟素的毒素,可能導致肝細胞變性、壞死,從而誘發各種肝病。

六、芋頭:答案是無毒,可以食用

芋頭和馬鈴薯一樣是食用它的地下球莖,而在田間的芋頭其實就已經長出枝葉,所以芋頭發芽並不用擔心,可以放心食用。

七、胡蘿蔔:答案是無毒,可以食用

胡蘿蔔存放久了之後會發芽,但並無毒素,所以可以安心食用,只是如果發芽,因為營養會全部集中在芽處,所以其甜度及營養價值都會降低,變得不好吃。

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文/陳亦云 圖/許嘉真

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