用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍

2018-12-13T10:20:38+00:002018-09-28|癌症, 最新文章, 健康新知|

我們經常看到衛生單位抽檢食品發現黃麴毒素的新聞,特別是在檢驗花生類產品時,特別容易出現這個被世衛組織癌症研究機構認定為1級致癌物的毒素,但是,我們該如何才能避開黃麴毒素的毒害呢?

黃麴毒素是什麼東西?毒性竟是砒霜的68

 先來談談黃麴毒素到底是個什麼樣的東西。黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種,常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。坊間有一種說來形容它的毒性,說黃麴毒素的毒性相當於等量致命毒藥氰化鉀的10倍,更是俗稱砒霜的三氧化二砷的68倍。

黃麴毒素不僅是毒性強,而且超級穩定,雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長,但溫度愈高生長速度愈快,特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中,會快速地分泌毒素。

值得注意的是,黃麴毒素還很難殺得死,高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素,即使用攝紙100度的沸水連續煮20個小時,也未必能徹底消滅它,要高溫達到攝氏280度以上,才能達到分解毒素的效果,可見得它的堅強生存力。

黃麴毒素如何為害人體?

臨床實驗證明,黃麴毒素會抑制免疫力,引起急慢性肝炎,使肝細胞突變為癌細胞;其中四種常見的黃麴毒素亞型中,以B1的毒性最大,是肝癌發生的主要原因之一。此外,黃麴毒素還可誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌與卵巢癌,孕婦食用到甚至可能引發出現畸型胎兒的問題。

知道黃麴毒素的厲害,就得提防它可能存在的地方與方式,像是下面4種食物或物品,都很可能滋生黃麴毒素。

發霉的花生玉米與豆類:

黃麴毒素最喜歡藏在發霉的食物中,其是是澱粉含量高的食物,例如花生、玉米和豆類食品,澱粉在高溫與潮濕的環境中非常容易滋生黃麴毒素。

變苦澀的堅果:

像是瓜子、杏仁等堅果,如果存放不當,也有可能因為霉變而滋生黃麴毒素,但因為食物表面有時難以觀察出異狀,所以只要在食用時發覺有苦味,就應該及時吐掉並立即漱口。

植物油與釀造醬油:

原料如果是使用已經發霉,內部含有黃麴毒素的豆類所製成的油品或醬油,一樣可能含有黃麴毒素,只要是油品顏色變色,或是出現泡沫雜質或發霉狀況,都要立即完整丟棄,勿再排除雜質後繼續使用。

沒洗乾淨的筷子:

木製的筷子如果出現細小的裂紋,很可能在挾用花生、玉米或豆類食物時,滲進澱粉與食物殘渣,如果沒有徹底清潔,在高溫潮濕的環境下很容易導致霉變,滋生黃麴毒素。

如何避免吃到黃麴毒素?

要避免誤食到黃麴毒素,最好的辦法就是避免食物發霉產生黃麴毒素,所以在購買時如果發現包裝不潔,或是已經破損的千萬不要購買。

如果購買澱粉類或是堅果類食品,要儘量選用小包裝,而存放時最好要放在低溫、通風、乾燥處,(溫度最好在攝氏20度以下,相對濕度80%以下)。

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文/陳亦云 圖/許嘉真

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