放大字體
縮小字體
近日有民眾在好市多購買了冷凍牛肉，回家解凍後煎烤時發現牛肉裡有白色小蟲，引發網友的關注和討論，並疑似牛肉在分裝或質疑保存方法不當，專家也提醒，正確選肉、保存和烹煮就能降低食安風險。
好市多案例一出，台中市衛生局食安處今日上午派員前往南屯好市多稽查，未發現蟲體等異物。好市多市多公司回應，賣場已協助會員辦理退貨，經賣場釐清，同時段販售的品項並未收到相同問題反應。
但這些白色小蟲到底是什麼？牛肉是否安全可食？有哪些環節可能會導致肉品受到肉蛆入侵汙染？食品安全研究所林哲安分析這個事件的真相，並給出選擇和食用牛肉的建議。
牛肉中的白色小蟲是什麼？
白色小蟲是一種名為肉蛆的昆蟲幼蟲，肉蛆是一種寄生在動物體內的寄生蟲，它們通常由蒼蠅產生，當蒼蠅在動物屍體或傷口上產卵時，這些卵就會孵化成肉蛆。
如果牛肉中有肉蛆就不適合食用了，因為肉蛆可能攜帶一些細菌或寄生蟲，如果吃下去，可能會引起消化系統的不適或感染。
哪些情況可能會讓肉品受汙染？
以目前的購買肉品的管道除了市場的溫體豬肉外，不少消費者也會到大賣場或超市購買分切和分裝好的肉品，依照法規無論是冷藏肉、冷凍肉或解凍肉都需要標示，並且嚴格遵守食安法規才能販售。
林哲安指出，當肉品受到蒼蠅產卵，若是處於常溫階段在 24 至 48 小時內就有可能孵化，並在肉品外觀上出現跡象，如果是冷藏孵化時間就可能再拉長，但以冷凍肉的話，蟲卵和寄生蟲是在低溫下被殺死的。
若消費者是在好市多購買冷凍肉，從冷凍肉品中長出肉蛆的機會不大，但是需要 3 種狀況，例如包裝是否有所破損，或者挑選過程中受到他人汙染。
第 2 種民眾經常拿了生鮮食品就逛了一大圈超市才去結帳，另外從離開賣場冷凍區到返家過程中，車程可能長，若缺乏保冷袋或冰塊保存，也可能在退冰過程受到汙染。
第 3 種是到家後有人可能是要來煮火鍋、煎牛排等，大份量包裝如果沒吃完，反覆退冰解凍也可能在常溫下被蟲蟲入侵，而產生食安風險。
如何判斷牛肉是安全可食？
他建議消費者在購買牛肉時要注意以下幾點：
- 檢查牛肉的顏色、氣味和質地，如果發現有異常或變質的跡象，就不要購買或食用。
- 選擇有合格標章或保證書的牛肉，避免買來路不明或私人屠宰的牛肉。
- 購買冷凍或冷藏肉品時，要確保包裝完整無破損，並攜帶保冷袋和冰塊裝箱。
- 購買後要盡快食用，避免讓牛肉暴露在空氣中太久或反覆冷凍退冰。
- 返家後分裝肉品或進行保存務必要注意不宜在室溫太久。
購買小包裝肉品或全熟食用
林哲安指出，如果擔心有寄生蟲的風險，建議在烹調時要將牛肉煮熟或煎烤至內部溫度達全熟，可以殺死可能存在的細菌或寄生蟲，或者改買小包裝肉品，避免肉品吃好幾年不完或者在分裝過程受到汙染。
市售冷凍或冷藏生肉是否藏有寄生蟲，如何正確保存和烹煮，也是一個值得關注的食安問題，消費者在購買和食用牛肉時要多加注意，就可以享受牛肉帶來的美味和健康。
文／謝承恩 圖／黃懷賢
延伸閱讀：
孕期不吃豬、牛會營養不良嗎？營養師：鐵質最需要注意，可以從這些食物補充！
美國肉品將進口來台「萊克多巴胺」對健康危害多大？毒物科醫師：「內臟」比較有疑慮