日本鰻魚便當中毒事件，竟是金黃色葡萄球菌惹禍！專家提醒：預防食物中毒 5 原則

日本人在夏天一定要吃烤鰻魚，來補氣養生。近日，日本橫濱市京急百貨發生食物中毒事件，民眾因為吃下成立近 80 年的知名老店「日本橋伊勢定」、位在京急百貨內的分店所販售的「鰻魚便當」，有多達 147 人用餐後不適，還有 1 名 90 多歲長者不幸死亡。

根據《日本電視台》（NTV）報導，京急百貨的社長以及日本橋鰻伊勢定的代表 29 日召開聯合記者會，就引發食物中毒一事道歉。這起食物中毒事件是發生在 7 月 24、25 日所販售的 1,761 份「鰻魚便當」和「蒲燒鰻魚」。

京急百貨公司社長兼執行長金子新司表示：「目前有 147 名消費者出現嘔吐和腹瀉的狀況，其中 1 人在嘔吐後被送往醫院，不治身亡」。死者為 1 名 90 多歲的女子，目前，日本仍在調查死因與食物中毒的因果關係。

經過橫濱市調查發現，食物是遭「金黃色葡萄球菌」感染。日本食物中毒專家山口憲太指出，「金黃色葡萄球菌」是一種經常出現在人類手和嘴裡的細菌，製作食物時，若未適當清潔手部就接觸食物，很容易引起食物中毒。

伊勢定代表富田宗一郎坦言，當天 20 名師傅中，僅 5 人沒有佩戴，但公司並未強制規定「負責燒烤」的廚師必須佩戴手套，但其他人員必須配戴，而引發食物中毒原因仍在持續調查中。

金黃色葡萄球菌食物中毒原因

營養師吳宜庭表示，金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 是食物中毒事件中常見的汙染源，主要存在於皮膚、毛髮、糞便、鼻腔等黏膜，尤其是化膿的傷口。

因此調理食物者的手部如果有傷口、膿瘡、濕疹等，一定不可直接或間接從事食品調理工作。因金黃色葡萄球菌的毒素耐熱，即使熱水煮沸仍無法殺死，吃進受污染的食物後便可能引起食物中毒。

如果食物在室溫下放置過久，容易引致金黃葡萄球菌迅速繁殖並產生毒素。所以調理好的食物如果沒有馬上吃完，2 天內可以冷藏 (5℃) 保存，若超過 2 天以上者務必冷凍保存。

感染金黃色葡萄球菌的潛伏期約為 30 分鐘至 8 小時不等，金黃色葡萄球菌引起中毒的症狀中，最明顯為嘔吐，此外還有噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫以及輕微發燒。

預防食物中毒 5 原則

一般來說，防止這種細菌最佳的方式，就是盡可能佩戴手套，避免用手直接接觸食物。食藥署提供預防食物中毒發生的 5 原則：

• 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
• 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
• 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
• 要徹底加熱：食品中心溫度超過 70℃，細菌才容易被消滅。
• 要注意保存溫度：保存低於 7℃，室溫不宜放置過久。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

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