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你也無法忍住對甜點、炸雞、珍珠奶茶的誘惑嗎？明知洋芋片熱量高、吃多了對身體不好，就是無法控制自己不去吃。
研究發現，如果我們經常吃這些高油、高糖食物，那怕只有一點，都會改變大腦，讓大腦下意識「學會」偏愛這類食物，在不知不覺中影響大腦決策，對身體健康產生長遠的影響。
高油、高糖食物容易上癮？
為什麼高油、高糖食物容易讓人上癮？在一項隨機對照研究中，研究人員找了一群健康、體重正常的受試者，分為高脂高糖飲食組 (HF/HS) 、低脂低糖飲食組 (LF/LS)。
- HF/HS 組：研究團隊要求 HF/HS 組的受試者，在正常飲食情況下，連續 8 週，每天額外吃一塊高脂肪、高糖份的布丁。
- LF/LS 組：提供給 LF/LS 組的受試者，相同熱量，但脂肪、糖含量較低，蛋白質含量較高的布丁。
結果指出，在整個研究期間，兩組受試者的體重、血糖、血膽固醇等數值都沒有變化。不過研究發現，HF/HS組別的受試者，大腦的獎賞迴路會改變。
每天攝取高脂、高糖食物，會活化大腦中多巴胺信號傳導與神經獎勵相關的區域，導致這些人對低脂食物的興趣缺缺；反之，對奶昔和糕點等高脂、高糖食物的興趣大幅增加。
可怕的是，一旦大腦中形成新的迴路，就不會輕易地消失。即便在研究結束後，大腦還是會無意識地偏愛那些含有大量脂肪和糖分的食物，長期下來，會增加隱性飢餓的風險。
大腦容易成癮的 10 種食物
高油、高糖食物有哪些？劉思妤營養師表示，一般我們認為好吃、涮嘴的食物，加工程度、熱量密度高，且通常含有大量的油脂和糖，適口性特別好，常見的食物有：
- 薯條
- 冰淇淋
- 巧克力
- 披薩
- 甜甜圈
- 泡芙
- 蛋糕
- 餅乾
- 爆米花
- 手搖飲料
對大腦而言，這些食物就是「合法毒品」，成癮很容易，但想要把它戒除，並不是件容易的事。當越克制自己不去想、不去吃，反而會增強對特定食物的渴望度，最終導致飲食失控。
三大族群需注意成癮問題
失衡的進食行為會產生身心極大的影響，食物成癮常見發生在以下族群當中，尤其又以女性比男性更為常見。
- 體重超重者
- 心理健康狀況不佳
- 獨居年長者
如何克服飲食成癮呢？
有許多肥胖問題其實都不是真的餓，但是卻因為紓壓、無聊而吃了很多食物或暴飲暴食，解決這些問題的辦法就是認真吃，在咀嚼這些食物的同時，享受食物帶來的感受，告訴自己可以吃，而不是禁止吃，只是在吃的時候，要酌量攝取。另外也可以從以下３點來調整飲食，克服飲食成癮的狀況。
- 清空零食櫃：減少垃圾食物出現家裡，多準備原型類食物。
- 改變食物烹調方式：當想要吃炸薯條的時候，不妨改換吃烤地瓜。
- 良好的飲食規劃：除了多吃蔬果外，在正餐之間準備小點心避免肚子餓想吃垃圾食物。
內容原文：愛吃巧克力、薯條會改變大腦？營養師揭「這 10 種」食物大腦易成癮！、垃圾食物也會成癮？女性比男性更易食物成癮 三大族群要注意
圖／艾蜜莉