減肥就吃這一種！青花菜、白花椰營養好處比一比

你知道便當及餐廳常見的綠、白花椰菜，實際是兩種不同蔬菜嗎？不只顏色不同，營養價值也有差異。青花菜（綠花椰）與白花椰同屬十字花科蔬菜，雖然外觀相似，但其營養成分、風味各有不同，接下來帶你了解關於他們的小秘密吧！

青花菜與白花椰差在哪？

青花菜與白花椰最明顯的區別在於顏色，青花菜呈現濃綠色，而白花椰則是乳白色。青花菜的外觀呈現扁球型，花球較鬆散，口感帶有微微的苦味與草本香氣，而白花椰則是半球形，花球較緊實，味道較溫和、略帶甘甜。

青花菜含有高抗氧化力，主要是青花菜中含有很多特殊抗氧化成分，如類黃酮、多酚類及吲哚等。白花椰菜則是維生素C、硫代葡萄糖苷較豐富，同樣有很好的抗氧化效果。

青花菜與白花椰營養好處比一比

營養成分	青花菜	白花椰菜
維生素C	含量高，可提升免疫力、抗氧化	含量充足，可增強免疫功能
維生素K	含量豐富，可維持骨骼健康	15.5 µg，含量較少
膳食纖維	含量多，可促進腸道健康	含量適量，可幫助消化
葉黃素 & 玉米黃素	1400 µg／每100g，可保護視力	幾乎沒有
熱量	28 kcal，適中	23 kcal，熱量較低，適合減重

營養好處

1. 抗氧化與免疫提升： 青花菜的維生素 C 含量遠高於白花椰，有助於提升免疫力、促進膠原蛋白生成，並具有抗氧化作用，減少自由基對細胞的損害。
2. 護眼與抗發炎： 青花菜含有葉黃素與玉米黃質，有助於保護視力並減少視網膜退化的風險。同時，十字花科蔬菜中的抗氧化物質，如硫代葡萄糖苷（glucosinolate），能幫助降低發炎反應。
3. 促進腸道健康： 兩者都富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、預防便秘，並有助於腸道益生菌的生長。
4. 降低慢性病風險： 研究顯示，十字花科蔬菜富含的植化素，如異硫氰酸鹽（isothiocyanates），可能有助於降低某些癌症的風險，並改善心血管健康。

這兩種吃哪一個好？

• 保護眼睛、強化骨骼 → 選青花菜
• 增強免疫力、抗氧化 → 青花菜更佳
• 好消化、減少熱量攝取 → 白花椰菜更適合
• 腸胃敏感，容易脹氣者 → 選白花椰菜

買菜時如何挑選與保存？

挑選時

• 青花菜應挑選花蕾緊密、顏色鮮綠、莖部結實者
• 白花椰則應選擇乳白色、花球緊實，避免有黃化或黑斑的

保存方式

• 冷藏可存放約5~7天，最好以保鮮袋包裹以避免水分流失。
• 若想延長保存，可汆燙後冷凍保存，維持其營養價值。

無論你更喜歡青花菜還是白花菜，最重要的是多吃蔬菜，不僅可以幫助腸道蠕動、增加飽足感還能降低血糖及血脂。國人有九成的人膳食纖維不足，長期外食下，腸道就容易卡住髒汙，造成腸道病變。

青花菜、白花椰是兩種不同蔬菜！減脂及降血糖要吃這「色」更有用

文、圖／艾蜜莉

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