青椒、紅椒、黃椒其實是同一種？顏色不同，營養也不同！

擁有特殊氣味的青椒是許多小孩的惡夢，相較之下紅椒、黃椒因微甜的口感較讓人喜愛。但你知道青椒、紅椒、黃椒他們其實是同種蔬菜嗎？關於青椒、紅椒、黃椒的身世之謎就讓我們一起揭開吧！

紅椒、黃椒小時候都是青椒！

在彩椒尚未成熟前，不論是紅色還是黃色的品種，都會經歷綠色的青春期。隨著生長，果實逐漸成熟，因內含的茄紅素與類黃酮增加，才會轉變為紅色或橙黃色，並發展出更甘甜的風味。

農民通常會等到彩椒完全轉色後才採收，因為成熟的彩椒價格較高。然而，彩椒的轉色過程需要 2-3 週時間，提早採收的青椒雖然不易保存，但仍然有不少人喜愛。因此，後來也培育出適合在綠色階段食用的品種，這類青椒的形狀較細長、皮薄，而紅黃椒則呈現短筒鐘型且皮厚。

三色椒的營養價值比較

1. 青椒

• 膳食纖維含量最高，每 100 公克約含 3 公克纖維，有助於腸胃蠕動、促進消化。
• 富含維生素 C 及鉀，有助於提升免疫力。

2. 紅椒

• 維生素 A 含量最高，約為青椒的 4 倍、黃椒的 14.5 倍！有助於維持皮膚健康、保護眼睛黏膜。
• 建議搭配油脂烹調（如快炒），可提升營養吸收率。

3. 黃椒

• 含有豐富的維生素 A、C、E，能有效抗氧化。
• 富含植化素「類黃酮」，有助於對抗自由基、降低心血管疾病風險。

如何挑選與保存彩椒？

不論是哪種顏色的彩椒，都含有豐富的營養價值，建議三種顏色都均衡攝取最健康。由於維生素 C 容易因高溫流失，建議使用涼拌或快炒方式料理，能更有效保留營養。

購買時應挑選色澤鮮豔、表皮光滑無損、蒂頭完好的彩椒，避免購買表面皺縮、蒂頭腐壞的彩椒。由於彩椒的催熟需要適當的溫度與水分，因此建議直接選購想吃的顏色，而不是等它放到變色後才食用，以確保最佳口感與營養。

圖 / 楊紹楚

文章原文：青椒、黃椒、紅椒原來是同一種？顏色不同營養有別！

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