研究:警告炸雞控 每天吃一份炸雞  死亡機率會增加13%

2019-04-22T17:42:44+08:002019-01-29|最新文章, 健康新知|

看到這個標題,一定讓很多愛吃炸雞、特別是鹹酥雞等油炸食物的人感到心驚膽顫,不過,由美國愛荷華大學所進行的一項研究顯示,每天食用一份炸雞的人,死亡率會提高13%,而每天吃一份炸魚的人,因為心血管疾病的死亡風險也增加了12%,顯示油炸食物對人體健康的危害。

美國研究顯示油炸食物會影響心血管健康,增加糖尿病風險

這項研究報告,日前刊登在《英國醫學雜誌》(BMJ),進行研究的愛荷華大學研究團隊,針對1993年至1998年間參加「婦女健康倡議」(WHI)研究、年齡在50歲至79歲間、10萬7000位停經後的婦女填寫的資料數據進行了分析。在研究追蹤過程中,有31588名參與者死亡,而在這些死亡者中,有9320人死於心臟病,8358人死於癌症,13880人死於其他原因。而受測者平均追蹤的時間長達18年。

參與WHI研究者填寫了個人詳細的飲食習慣問卷,包括紀錄了各種油炸食品的具體攝入量和總消費量,而研究人員則將這些食物分為「炸雞」、「炸魚、炸貝類(如蝦或牡蠣)」,以及「其他油炸食品(如炸薯條、玉米餅)」等3類。

而研究小組分析證實,經常食用油炸食品會影響心血管健康,增加患2型糖尿病的風險,食用油炸食物與任何原因導致的死亡風險增加之間存在著相關性,此外,也與心臟病相關的死亡有很強的相關性。不過,這項研究並沒有確定食用油炸食品與癌症死亡風險之間的關聯性。雖然研究對象是女性,但研究團隊認為這樣的研究結果也可能同樣適用於男性。

每天吃一份炸雞,死亡率增加13%

研究人員發現,每天至少吃一份油炸食品的受試者,死亡風險比不吃油炸食品的參與者高出8%。而與完全不吃油炸食品的人相比,每天至少吃一份炸雞會導致各種原因導致的死亡風險上升了13%,而與心臟問題相關的死亡風險則是增加了12%。

油炸食物對健康的威脅不止是炸雞,研究結果顯示,每天食用至少一份炸魚或貝類會導致因任何原因死亡的風險增加7%,因心臟相關問題死亡的風險則是提高了13%。

愛荷華大學流行病學助理教授Wei Bao指出,「減少食用油炸食品,特別是炸雞和炸魚/貝類,可能會對公共衛生領域產生臨床意義重大的影響。」他認為控制份量並減少沉迷於油炸食品的頻率,可以成為保護人類健康的步驟。

油炸食物為什麼會危害健康?

說明了愛荷華州大學的研究之後,就要來談談油炸食物之所以不健康的原因,主要是因為油在高溫後會產生有毒的丙烯醯胺,當高碳水化合物的食物,例如馬鈴薯、玉米等原料的食品,在經過120度以上的高溫油炸後就會產生可怕的丙烯醯胺,而當油溫超過150度時則會更急速增長,隨著油炸的時間越久,產生的毒素也會成正比增長,而這些毒素更是容易導致如心血管疾病、中風、糖尿病與高血壓等各種疾病的發生,

美國CNN曾經報導更早期發表於《美國臨床營養學》的研究結果,指出如果每週吃2次以上炸薯條的人,早期死亡的風險會較沒吃的人高出2倍。

參考資料:Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study

期刊小檔案:《英國醫學期刊》(簡稱 BMJ),是一份在全世界廣受歡迎及閱讀的同行評審性質的綜合醫學期刊,由BMJ出版集團公司(屬於英國醫學協會(British Medical Association))所發行,與其相關的附屬期刊包括《神經學、神經外科學與精神病醫學期刊》(The Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry)、《心臟醫學期刊》、《胸腔醫學期刊》(Thorax)。

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文/陳亦云 圖/許嘉真