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現代人最普遍的問題就是肥胖，國健署調查國人有43%有體重過重的問題，甚至讓台灣因此得到「亞洲最胖國家」的難堪稱號。許多人往往都是吃到「十分飽」才肯放下碗筷刀叉，看來好像是攝取了足夠甚至是過量的營養素，但其實還是深受「隱性飢餓」的困擾。
隱性飢餓是什麼？
那「隱性飢餓」究竟是什麼呢？「隱性飢餓」指的是人體由於營養不平衡或缺乏某種維生素及身體必需的礦物質，同時又存在其它營養成分過度攝入，而產生隱蔽性營養需求的飢餓症狀。
根據世界衛生組織（WHO）的定義，「隱性飢餓」指的是兩大類營養素的缺失，第一類是維生素，第二類則是礦物質，常見的「隱性飢餓」包括缺乏鐵、鈣、鋅等微量元素與多量元素，還有缺乏維生素A、B、C、D等維生素。
根據國內進行的一項調查結果發現，有7成的成人認自己飲食均衡，但其實有高達99%的人每天攝取的營養素未能符合衛福部所建議的標準，完全不知自己已經成為「隱性飢餓」的受害者。
隱性飢餓會出現哪些症狀？
而出現「隱性飢餓」現象，缺乏營養素會影響人的智力、勞動力和身體免疫力，而缺乏不同營養素會出現相應的症狀，例如長期缺乏維生素與礦物質可能引發心臟病等。
1. 長期缺乏維生素A會導致眼睛容易疲倦、乾澀；維生素B1攝入不足則會造成注意力不集中、憂鬱以及記憶力衰退等。缺乏維生素C會造成疲勞、肌肉和關節疼痛，而且容易瘀血；乾皮膚、水腫或牙齦顏色變淡，以及傷口不易癒合等症狀。缺乏維生素D會造成長骨的生長障礙、骨質疏鬆與肌肉疼痛、無力等症狀。
2. 缺鐵可能導致血紅細胞減少、攜氧能力降低，除了使身體抵抗力下降，還會降低人的注意力。
3. 缺鋅在兒童時期可能會出現生長發育遲緩、身材矮小、性器官發育不良等狀況。此外，也會造成味覺異常、異食癖及厭食，創傷難癒合等症狀。
4. 缺鈣可能會造成骨質疏鬆、腿部抽筋、高血壓、失眠、過敏、變胖還有女性經痛等症狀或疾病。
平日該如何避免隱性飢餓？
而要避免出現隱性飢餓的狀況，在日常生活中要特別注意4件事：
一、 注意食材料理方式：
飲食儘量避免油膩，少用油炸作法料理食材，改以蒸煮方式，以避免內含營養素流失。
二、均衡飲食內容：
確保穀類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分而均衡的攝取，並控制油脂與糖鹽的食用量。此外，還要特別重點補充奶類、豆類製品、粗糧與水產品這4類食物。建議每日至少要攝取5份蔬果，最佳組合是3蔬2果。
三、杜絕不良生活習慣：
全力摒除例如吸菸、飲酒、熬夜、反覆減肥、缺乏運動等壞習慣或不當作息。
四、補充營養素：
根據自已的健康狀況與需求補充某些營養素，例如各種維生素與礦物質，或在專業營養師指導下服用膳食補充劑等保健食品。
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文／陳亦云 圖／何宜庭