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你有沒有這個感覺，連續幾天吃了高熱量食物之後，發現自己的食量好像變大了，而且一直想吃更多東西。近期，《Cell Metabolism》發表了一項耶魯大學的研究。研究者們發現，高脂飲食會誘導大腦的變化，讓個體攝入更多的熱量，最終導致體重增加。這種變化來得很快，三天高脂飲食之後就會出現，甚至發生在身體變胖之前。
研究人員發現，如果一天只給小鼠吃 1 小時的巧克力，它們會在那 1 小時內，儘可能地吃更多巧克力，而且還會表現出在成癮狀態中常見的一些不靈活行為。當它們在等待巧克力時，會忽略可食用的常規飲食，然而只吃巧克力完全滿足不了它們飢餓時對食物的需求，從而會造成惡性循環。
研究人員還發現，提供高脂肪或巧克力飲食的小鼠與正常組的小鼠存在一些差異，實驗組的小鼠偏離了常規的飲食方式，雖然和正常小鼠一樣它們白天比夜晚吃得更多，但是吃的時間更短而頻繁。
換成人類來看，就像是你連續幾天吃了高熱量的燒烤、火鍋，你的大腦就會誘導你去吃熱量更高的食物，所以你可能就會開始想要吃焗烤、漢堡等讓你快速發胖的食物，而且形成惡性循環。
少吃點高脂食物吧！形成惡性循環就不好了
研究結果表明，長期暴露於高脂肪飲食中，會影響我們控制飲食的能力，它會對負責合理控制食物攝入量的認知產生負面影響。現代人的重點是要預防肥胖，而這項研究正好表明了「改變飲食行為」是最為關鍵的一步。
研究者們還發現了關鍵的基因UCP2，就是這些問題的罪魁禍首。當研究者敲除小鼠的UCP2基因，高脂飲食就不再能影響到大腦了，3天後，小鼠下丘腦膠質細胞中的粒線體並沒有什麼變化。更棒的是，敲除了UCP2之後，小鼠好似對高脂飲食產生了「抗性」，小鼠們吃得更少、每天消耗的能量更多，自然體重也增長得更慢了。不過，這樣的發現目前還不能應用在人體。
從進化的角度來看，這在物質還比較匱乏的時候，應該是個蠻有用的機制，有吃的的時候就多吃點。不過現在我們已經沒有這方面的問題了，所以在發現這個身體讓你吃更多的機制後，下次想要大吃的時候，就要提醒自己別掉進高脂高熱量食物的陷阱了喔！
參考資料：Microglial UCP2 Mediates Inflammation and Obesity Induced by High-Fat Feeding
期刊小檔案：《Cell Metabolism》成立於2005年，是發表從基礎到臨床代謝研究的新穎、有影響力論文的頂級研究期刊。關注的領域包含糖尿病、肥胖以及心血管相
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文/林以璿 圖/林以璿