麵包要少吃? 美醫:無麩質飲食,讓大腦遠離發炎失智

失智症不只是腦部有問題,而是連帶身體各個部分生病,都影響著腦部健康。而其中「飲食」深深影響著我們,吃進不恰當的食物,沒有得到養分,反而危害到身體,美國神經專科醫師大衛博瑪特,提出穀物中的麩質,是造成當代人們許多疾病的根源包括失智。

小心沉默的殺手:「麩質」惹的禍

博瑪特在《無麩質飲食,讓你不生病》一書中提到,少部分的人,在攝取含有「麩質」的食物時,會產生腸道不適,像是腹瀉、脹氣、便祕等問題。

尤其麩質是一種具有黏性的分子,腸胃不是那麼順利把它分解,這時身體將麩質視為外來異物,會產生「細胞激素」通知免疫細胞開始攻擊麩質的分子,連帶連腦部某些蛋白質分子也會遭殃。因此發現許多罹患腦部神經性疾病的病患,腦部的「細胞激素」都很高。

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但麩質敏感症沒有確實的診斷標準,臨床症狀既多樣不容易診斷,常是患者開始吃不含麩質的飲食後,症狀消失或改善,才能確診。

麩質與腸道菌息息相關!

有些研究推測麩質與腸漏症有關,也會和人體的慢性發炎有相關性。台北醫學大學營養醫學研究中心營養師黃芷昕解釋,有實驗指出麩質裡面的醇溶蛋白,會增加人體的解連蛋白分泌(Zonulin ),蛋白的作用會分解腸道黏膜細胞連結,使腸道通透性增加 ,進一步可能會有腸漏症的現象。

但台灣人的飲食習慣漸漸西化,米吃得少、麵粉食品吃得更多,攝取更多麩質給腦細胞製造一堆敵人,又攝取過多糖份,結果不但得到糖尿病,還讓腦部受到不正常蛋白質的侵害。

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營養師黃芷昕強調,現在也推崇不讓國小學童吃太多麵粉製品,尤其是精製麵粉,因為長期下來是有可能會影響腸道菌叢,體內的微生物群幾乎息息相關。

日常生活中常見的麩質飲食有:麵包、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮,幾乎只要是麵粉製成的都有麩質,因此有許多業者想推出無麩質麵粉,但麩質是麵筋蛋白質的一種,可以賦予麵類製品彈性、軟Q的口感,如果將麩質去除,會讓產品變得不好吃。

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無麩質飲食從斷麥開始

博瑪特指出,新的研究已顯示麩質會破壞腸道微生物群。打從食物進入腸道,腸道接觸到麩質,腸道微生物群就會發生變化,可說是一種「無聲的細菌」,長期破壞身體卻讓你渾然不知。

想要要維護腸道微生物群和大腦的健康,第一步就是不吃含麩質和人工果糖的食物,天然果糖則盡量從新鮮的水果攝取,但要限量。第二步就是盡可能避免會危害健康的化學物質和藥物,營養師建議可以攝取像藜麥、蕎麥就可以,這類裡面並沒有含麩質。其他非精緻穀物、還有地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類替代麥製品。

另外,天然燕麥本身雖然是無麩質,但因為種植過程與其他穀類的交叉感染,可能讓人們在食用時暴露於麩質之中。因此如果講究無麩質的人,可以避開燕麥或是標榜「無麩質」燕麥。

文/王芊淩 圖/巫俊郡

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